S
Savarin: Pastel o molde en forma de corona. Sofreír: Es un término que se utiliza cuando se estofan verduras. Se cortan muy finitas y se rehogan en aceite sobre el fuego hasta que hayan perdido su agua y estén blanditas. Normalmente se emplea cebolla, ajo, tomate e incluso pimiento. Al conjunto de verduras así tratadas se llama sofrito. El sofrito se suele utilizar como base para un estofado o una salsa.
V
Veloute: Es una variante de la bechamel en la que la leche se sustituye por un caldo.
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