Cocina Griega:Gemistá: otro significado al relleno..

Y continuamos por el camino del mediterraneo ahora hasta grecia para encintrarnos con este gran platillo que es la Gemistá que en griego significa relleno es un platillo clasico que pueden encontrar en todos los restaurantes tradicionales de Grecia.

Tiempo de preparacion: 2 horas Ingredientes para 8 personas: (cada persona le equivale a 2 verduras rellenas)

8 jitomates bola ( los mas grandes qeu encuentren )
4 pimientos morrones grandes verdes o rojos
2 calabacines ( los mas grandes qeu encuentren )
1 berenjena
4 papas peladas y cortadas en gajos 4 dientes de ajo
2 cebollas finamente picadas
200 gr. arroz
1 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1/2 ramo de perejil finamente picado 2 cucharadas soperas de hierba buena finamente picada
1 cucharada sopera de hinojo finamente picado
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta negra molida al gusto.
Procedimiento:

Lavamos y desinfectamos las verduras,Cortamos las tapas de los jitomates, pimientos, berenjenas, calabacines y reservamos todo incluyendo las tapas!. Quitamos con una cuchara la pulpa a todas las verduras y lo ponemos en un recipiente. Haganlo suavemente para que no se rompan las verduras.

La berenjena la cortamos en la mitades (asi tenemos dos tubos de berenjena). Ahora colocamos nuestras verduras vacias en un refractario para horno (puede ser un pyrex o una charola de minimo 10cm de profundidad). Espolvoreamos la verduras vacias con azucar y un poco sal y pimienta.

Ahora tomamos la pulpa de la verdura, la licuamos junto con el ajo y un poquito de agua.
En una cacerola ponemos media taza de aceite y lo calentamos, añadimos primero la cebolla para acitronar, despues el arroz seguido por la pulpa que licuamos, perejil, hierbabuena y el hinojo. Añadimos una taza de agua y cocinamos hasta que el arroz esta medio cocido porque se va a terminar de cocinar en el horno. Salpimentamos al gusto.
El siguente paso es rellenar nuestras verduras con la mezcla de arroz y los tapamos con sus respectivas tapitas
Ponemos las papas alrededor de las verduras rellenas y bañamos con el resto del aceite y una taza de agua. Cubrimos el recipiente con papel aluminio y lo metemos al horno por 1 hora a los 200grados aprox. Cuando pasa una hora le quitamos el papel aluminio y lo volvemos a poner al horno por otra media hora hasta que se doran las tapas de las verduras y se cuecen bien las papas.
Servimos con vino blanco bien frio! Kali Orexi!!!!  (Buen provecho)

Cocina Italiana:Postres: Panna Cotta asi o mas facil?

Este es un postre clasico de Italia delicioso por cierto,en lo personal me gusta mucho y es super facil de preparar,si lo tenemos que dejar un tiempo en el refrigerador pero les aseguro que la espera valdra la pena.

PannaCotta o Nata Cocida.

La panna cotta (en italiano literalmente ‘nata cocida’) es un postre típico de la región italiana del Piamonte, elaborado a partir de crema de leche, azúcar y gelatificantes, que se suele adornar con mermeladas de frutas rojas(fresas,zarzamora,frambuesa,arandano etc).similar al flan o jericalla, pero su sabor es más lácteo y tiene una textura más parecida a la de la gelatina que a la del flan.

Para 6 personas:

Ingredientes:

400 gramos de nata fresca (esa misma que flota cuando hervimos la leche bronca)
125 ml de leche entera (la leche ya sin natas)
100 gramos de azúcar
6 gramos grenetina natural

Para el caramelo:

75 gramos de azúcar

Procedimiento:

Preparar primero el caramelo, calentando el azúcar en 1/4 de vaso de agua, hasta que tenga un color dorado/rojizo. Con este caramelo bañar hasta los bordes el molde que se vaya a utilizar para la panna cotta.

Hidratar la grenetina en agua fría unos 5 minutos antes de utilizarla.

Poner en un cazo la leche, la nata y el azúcar y calentarlos a fuego moderado sin dejar de remover durante 15 minutos, y sin que la leche llegue a hervir.añadirla a la mezcla la grenetina, procurando que se deshaga completamente. Verter la mezcla en el molde con caramelo y dejar que se enfríe completamente antes de guardarla en el refrigerador, donde tiene que reposar12 horas antes de servirla.

Cocina Italiana: Spaghetti Bolognesa.

Este es un clasico de la cocina italiana que no puedes dejar pasar asi pues te dejo este post.

La boloñesa o bolognesa es una salsa muy comúnmente usada para acompañar pastas (una de las más comunes es la tagliatelle alla bolognese o los spaghetti alla bolognese) o a la típica polenta. Cuando acompaña a un plato aparece la denominación "alla bolognese" (a la boloñesa). Es una salsa espesa, de color rojo, muy empleada en las comarcas cercanas a Bolonia, lleva el nombre ragù como deformación del francés "ragoût".

Ingredientes:
200 grs Cebolla
2 Dientes de ajo
1 kg Carne molida de res
250 ml Vino tinto
500 grs jitomate
200 ml Pure tomate
500 grs Spaghetti seco
300 grs Queso parmesano
1 pizca Tomillo fresco
1 pizca Oregano fresco
Albahaca al gusto
Aceite de oliva el necesario
Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

En una olla vamos a calentar el aceite de oliva.agregamos la cebolla y el ajo picados y salteamos. Incorporar la carne molida y dejar que se selle. Salpimentar.
Incorporar el tomillo y el oregano picados. Desglasar(agregar a la mezcla o salsa) con vino tinto y dejar evaporar el alcohol. Incorporar el tomate picado y el pure de tomate. Cocinar por espacio de 1 hora y terminar la salsa con albahaca fresca. Hervir la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Servir la pasta con la salsa y queso parmesano por encima y decorar con un par de hojitas de albahaca.

Cocina Italiana: Pizza Napolitana tradicion y cultura milenaria.

Muy bien mis amigos ahora viene lo mas divertido que es preparar nuestra pizza y para esto vamos a leer un poco de historia,aunque la verdad lo mas complicado de la pizza es la masa y la salsa,los ingredientes son variables dada la versatilidad de la las bases.

La pizza es un pan plano horneado, cuya base habitualmente es elaborada con harina de trigo, sal, agua y levadura, y generalmente cubierto de queso mozzarella, salsa de tomate u otros ingredientes locales como son: el salami,los champiñones, las tiras de cebolla, el jamón y aceitunas entre otros. Es original de la cocina napolitana (Italia) y su popularidad ha hecho que se extienda por todo el mundo en una infinidad de variantes. Sin embargo, hasta la actualidad, la pizza napolitana ha sido la única, para la que se ha reconocido una denominación de origen propia de la Unión Europea, denominada Especialidad Tradicional

Garantizada (o sus siglas en italiano, STG, Specialità Tradizionale Garantita). Este reconocimiento se obtuvo el 4 de febrero de 2010 a propuesta de la "Associazione Verace
Pizza Napoletana".

Se trata de un plato de elaboración artesanal en la mayoría de los casos, aunque la industria alimentaria ha ido presentando desde los años cincuenta, poco a poco versiones de este plato como un alimento confort en los estantes de los supermercados. En la actualidad existen diversas franquicias que elaboran y distribuyen este alimento a domicilio.

Pizza Napolitana

Ingredientes:

1 taza de queso mozzarella rallado
1 tomate grande cortado en rodajas.   finas
1 puñado de hojas de albahaca pimienta al gusto
100 gr de panceta (tocino) cortada en tiritas o cubos.

Recordemos que nuestra masa ya esta preparada si seguiste mi receta de masa para pizza esta te rendira para cuatro pizzas grandes recuerda dividir y tomar las porciones adecuadas 250 grs p/p aproxi.

Vamos a estirar la masa, ya sea con las manos o con la ayuda del rodillo hasta formar un circulo de 32-35 cm aprox. Por 5mm de espesor. Colocarla sobre una charola o piedra  pizzera ligeramente aceitada. Untarla con la salsa para pizza y llevar al horno por 4-6 minutos. Retirar y cubrir con el queso mozzarella, las rodajas de tomate, la panceta y las hojas de albahaca. Rociar un chorrito de aceite. Volver al horno hasta que se haya dorado y que el queso esté burbujeando,despues de esto solo queda comernos y disfrutar de este manjar italiano.

Las demas variaciones llevan el mismo proceso ya sea hawaiana,salami-peperoni etc etc..

Nota: siempre se utiliza el queso mozzarella para pizzas tradicionales como la napolitana,le puedes agregar un poco de parmesano o el de tu preferencia siempre y cuando gratine y claro que te guste.

Cocina Italiana: Salsa para Pizza

 Aunque el tomate sea originario de América, la historia de la salsa de tomate nace en Italia, donde era un producto básico para la elaboración de sus tradicionales pastas .  Posteriormente esta salsa fue producida de manera industrial en 1876 en Estados Unidos, haciendo de ella un ingrediente básico para acompañar, no sólo pastas, sino la mayoría de comidas rápidas.
 y esta salsa no podia quedarse sin ser publicada por que de otra manera no haria servido de nada publicar la receta de la masa de pizza, asi tambien esta salsa de tomate tambien llamada Cassé es la misma que se utiliza para bañar pastas como spaghetti a la bolognesa ylasagna

Ingredientes
1 cucharada de aceite
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 litro de pulpa de tomate concentrada
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
orégano a gusto

Pasos:
1. Cortar la cebolla y el ajo (bien pequeñitos).
2. Calentar el aceite en una olla mediana.
3. Rehogar allí el ajo y la cebolla, revolviendo constantemente para evitar que se quemen.
4. Agregar la pulpa de tomate, el azúcar y la sal.
5. Cocinar apenas unos minutos más.
6. Por último agregar el orégano

que la disfruten!!!

Cocina Italiana: Masa para Pizza

 Hoy les presento la receta de masa de pizza italiana, tal y como me enseñó a hacerla mi amigo italiano Alessandro. Preparar masa de pizza es fácil y bastante divertido. La verdad es que no tiene que ver en absoluto con la que he utilizado durante estos años, desde me pasaron esta receta menos elaborada no he vuelto a preparar masa de pizza a la antigua usanza. Esta receta no tiene leche ni azúcar, más bien es una masa de pan que es bastante fina y que luego al hornear queda con el espesor justo, al estilo de las que podemos degustar en cualquier pizzería de Roma o Venecia. En esta base de masa incluso podemos jugar con otras harinas blancas o añadir alguna hierba arómatica. Como dicen los italianos: “La pizza italiana, donde la gula no es un pecado”
les recuerdo que además de la masa el horneado y la superficie donde coloquemos la pizza son igual de importantes. Hace cosa de dos meses compré una piedra para hornear y estoy encantado con ella. La diferencia es evidente al hornear pizza, pan, empanadas, incluso el struddel de manzana.



Ingredientes:

1 kg de harina de trigo de fuerza les recomiendo la Espuma de Chapala
1/2 litro de agua templada
25 gramos de sal (a partir de esta medida, si te gusta un poco más salada, incrementa la medida)
50 ml de aceite de oliva estra virgen
25 g de levadura fresca de panadero o bien levadura liofilizada de panadero (8 g) esto lo podemos encontrar en tiendas especializadas en panaderia o bien en la mama coneja y bodegas vecinas del mercado de abastos si no quieren andan dando vueltas por la ciudad.

Preparación tipo para masa de pizza y mezcla:

1. En un bowl grande introducimos parte de la harina de trigo. Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa.
2. Con una cuchara hacemos un hoyo en el centro del bowl y echamos la levadura disuelta en el agua.
3. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.
4. Añadimos el aceite de oliva y la sal (es importante que la sal y la levadura no entren en contacto directo para no tener problemas en el proceso de fermentación). Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa, por ahora será una mezcla pegajosa pero firme.
5. Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la barra de la cocina es perfecta si es de formaica o marmol.enharinamos la zona donde trabajaremos, sacamos la masa del bowl y empezamos a trabajar la masa con las manos. Es muy importante el refinado de la masa para que quede más elástica y léve mejor. Para refinarla estirar la masa como un churro y retorcerla en espiral varias veces. Al final volvemos a juntar y amasar de nuevo durante unos diez minutos. Este es el truco que hace que la masa sea increíble.
6. Después de esos 10 minutos, podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homogénea. La medida de harina correcta es “hasta que la harina no se pegue a las manos”, pero tampoco se debe de abusar. Yo en los ingredientes he puesto 1 kg aunque en realidad empleé unos 100 g más, todo depende de la harina pues no siempre vienen de moliendas iguales, ni el trigo es el mismo ó se nos pasa el agua.
7. Vamos tornando la masa en una bola. tomamos el bowl anterior y lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en él. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante unos 45 minutos- 1 hora hasta que haya doblado su volumen Para saber el tiempo que se debe dejar levar la masa, utiliza el siguiente truco: si la apretamos con un dedo y la masa vuelve a su posición original estará lista para preparar.

Y aquí tenemos la masa para poder empezar a preparar la pizza con los ingredientes que más nos gusten.

Consejos y recomendaciones:

• Parecen muchos pasos pero al final se daran cuenta que es rápido, desde que empiezas en el bowl hasta que la tienes preparada son unos 20 minutos.
• Tener a mano la sal y el aceite ya preparados puesto que en cuanto comienzas la batida y tienes las manos pegajosas es complicado ponerte a medir los ingredientes, así te resultará mucho más fácil.
• Para hornear la pizza debemos ponerla sobre la bandeja del horno en la parte de más calor. Debemos precalentar el horno al máximo unos diez minutos para que tenga la temperatura adecuada. En Italia los hornos de leña para pizza pueden llegar hasta los 400ºC, aunque la temperatura recomendada es de 300ºC, para el horno eléctrico o gas de nuestra casa, 250ºC.
• En alguna ocasión he dejado la masa levando en el refrigerador de un día para otro, lo puedes hacer si tienes tiempo. El resultado es mejor porque la masa leva muy despacio y la burbuja es muy fina y a la hora de amasar la masa es mucho más fácil de trabajar. Pruebenlo algún día, les gustará.
• les recuerdo que si sobra pueden congelar el resto de la masa, envuelta en plástico film y acuerdense de escribir la fecha con un marcador La pueden emplear en otra ocasión dejándola descongelar en la nevera la noche anterior.

• Y como consejo final les recomiendo la piedra redonda refractaria, para mí ha habido un antes y después a la hora de hornear pizza. El gres reparte el calor de forma uniforme, aprovechando mejor la energía del horno. Además absorbe la humedad de las masas, obteniendo así cortezas más ligeras y crujientes. El acabado es casi de restaurante y el crujiente de la base de la pizza es estupendo. La tienen de 32 centímetros para pizzas grandes, aunque también hay más pequeñas.

       bueno espero que les haya gustado mucho esta receta de masa para pizza.

Cocina vegetariana: Ensalada Griega

Greek Salad(en griego: χωριάτικη σαλάτα-se entiende verdad que si...) es una ensalada elaborada en Grecia con los ingredientes característicos de este país. La ensalada original está elaborada en base de tomate, pepino, pimiento morrón y cebolla roja, todo ello sazonado con sal, pimienta negra y orégano, aliñada con aceite de oliva. A todo esto se le añade trozos de queso feta, aceitunas negras(kalamata-las que conocemos). La lechuga a pesar de lo que piensa la mayoría de la gente es muy rara en la ensalada griega. Existe una variante de ensalada que se denomina μαρούλι, "lechuga" en lugar de ensalada y es muy distinta, consiste en lechuga, cebolla roja y eneldo fresco, todo ello aliñado con aceite de oliva y vinagre o jugo de limón.



Ingredientes:

1 Lechuga romana-enjuagada, secado y picado a mano
1  Cebolla roja, pelada y cortada en rodajas finas
200 Gr. Aceitunas(olivas) y pueden mezclar negras y verdes
1  Pimiento morrón verde, picado
1 Pimiento morrón rojo, picado
2 Tomates grandes, picados
1 Pepino, medio pelado,(mantener la piel por ej. en tiras) y cortado en rodajas
1 taza de queso feta deshecho o picado(pueden optar por queso criollo o similar)
6 cuch. Aceite de oliva
1 cucha. Orégano seco
2 u. Limón, solamente el jugo(si gusta de vinagre de vino, puede utilizar 3 cuch.)
c/n Sal y Pimienta negra.

Preparación:

En una ensaladera grande, mezclar la lechuga, cebolla, aceitunas, pimientos, tomates, pepino y queso,
Sazonar con la vinagreta de Aceite, limón o vinagre, orégano, sal y pimienta...
Ideal para toda ocasión...

Cocina vegetariana: Frittata de Brócoli y Queso Cheddar

Para todos los que prefieren de la cocina vegetariana o comer saludable ya es hora de hacer justicia y en este caso vamos a preparar un platillo que seguro les gustara,vamos a hacer una fritatta con brócoli y queso cheddar. Es muy sencilla, especial para novatos. Un delicioso plato venido de Italia, ¡te animamos a intentarlo!

Ingredientes:

1 cucharada de Mantequilla
2 tazas de brocolli picado
1 Cebolla picada
1 Pimiento rojo y dulce picado
2 dientes de Ajo, picados
1/2 cucharadita de Sal y pimienta
8 Huevos
50 ml de Leche
125ml de Queso cheddar rallado
2 cucharadas de Perejil fresco picado
Preparacion:

Para comenzar necesitarás contar con una sartén antiadherente de unos 23 o 25cm de diámetro; en ella agregaremos la Mantequilla.

Derrítela a fuego medio y luego agrega el Brócoli, la Cebolla, el Pimiento, el Ajo, la Sal y la Pimienta. Ve revolviendo ocasionalmente hasta que el Brócoli obtenga una textura tierna y crujiente a la vez. Tomará un aproximado de 5 minutos.
Por otro lado, toma los Huevos, agrégalos en un tazón junto con la Leche y procede a batir todo. Después, vierte la mezcla en la sartén que contiene el preparado de Brócoli, tápala y cocina a fuego lento hasta que notes que la base y el contorno de la frittata tengan una consistencia firme. El proceso demorará apenas unos 7 minutos.
Con el centro aún sin cocinar, espolvorea el Queso cheddar y tapa la sartén nuevamente, por aproximadamente 3 minutos, hasta que la frittata esté completamente cocida y el queso derretido.
Finalmente, sirve con Perejil espolvoreado. ¡Una deliciosa combinación! Podemos además preparar una ensalada para acompañarla, como la Ensalada Griega.

Pastes: sabores de hidalgo

El Paste: Es un panecito Mexicano relleno de distintas combinaciones de ingredientes en ocasiones está hojaldrado que en lo personal es el que mas me gusta. Actualmente es un icono de la gastronomía Hidalguense. Con un análogo llamado empanadas, en la cocina de otros países. Su nombre tiene origen en el Inglés Británico "peast".
Es muy facil de preparar y saben delicioso asi que no duden en probarlos!!


½ Kilogramo de Harina
100 Gramos de Manteca
3 Cucharaditas de Polvo Para Hornear
1½ tz Leche
Clara de Huevo Batida
Huevo Para Barnizar
Sal Al Gusto

Para el Relleno:

½ Kilogramo de de Papa Blanca
½ Kilogramo de Filete de Res
2 Poros
2 Cucharadas de Perejil Picado
Chiles Serranos al Gusto
Sal al Gusto 

Preparacion:

 Corta el filete de res en trozos pequeños, rebana los poros, pela y pica las papas y sumérgelas en un recipiente con agua y un poco de sal por un rato, después cuela el agua para preparar el relleno.

Mezcla los chiles picados y desvenados, el perejil picado, las papas, el poro, y los trozos de filete, todo esto en crudo forma el relleno.

Cierne la harina con la sal y el polvo para hornear tres veces. Mezcla con la manteca agregando la leche hasta formar una masa suave, no debes de amasar por mucho tiempo serviria que lo hicieras en la batidora a una velocidad baja.

En una mesa con un poco de harina extiende la pasta con un rodillo y corta semicirculos de tamaño regular, puedes utilizar un molde para hacerlo más rapido.

Agrega en el centro el relleno, dobla como si formaras una quesadilla, agrega en las orillas clara batida con un tenedor y haz unas pequeñas marcas con este mismo.

Barniza con huevo y calienta el horno a 250°C, introduce los pastes y déjalos en el horno hasta que el relleno se cueza,deja enfriar hasta que esten tibios y sirve.

 

Horno: aprende como encenderlo sin miedo.

Hola a todos este post es para aquellos que por no saber usar su horno se han perdido la oportunidad de preparar deliciosos platillos asi que manos a la obra.

Existen dos tipos de hornos en nuestras estufas o mejor dicho sistemas de encendido que son : de piloto y electrico.

El de piloto se caracteriza por ser un sistema que funciona de igual manera que un boiler en el cual presionamos una perilla por un tiempo y despues se enciende una pequeña llama que se mantiene para posteriormente generar la combustion del quemador.

Y el de encendido electrico este es mucho mas seguro y facil, funciona con un dispositivo en el cual al lado del quemador se hubica una bujia y  este al conectase a la corriente y accionar un boton genera una chispa para generar la combustion.

Aqui vamos

1. Abrir la tapa del horno.

2. Buscar la perilla correspondiente al horno generalnente es la mas grande y se hubica al centro del panel, apretarla y girarla hacia la izquierda y acercar un fósforo encendido hacia ese agujerito que hay dentro que suele estar en la parte superior,hay algunas estufas que tienen el quemador en la parte inferior chequen bien . Se va a encender el fuego. IMPORTANTE: NO SOLTAR LA PERILLA!
3. Mantener la perilla presionada durante aproximadamente 90 segundos y soltarla. Si se apaga, volver al paso n° 2, sino ya esta resuelto el problema.

Para hornos con encendido electrico

1. Abrir la tapa del horno presionar el boton de encendido,debemos escuchar como golpesitos para estar seguros de que hay chispa.

2. Girar la perilla

3. Ajustar a la temperatura necesaria

IMPORTANTE!!!! Recuerden siempre dar mantenimiento a las lineas de gas y sistemas de encendido para evitar accidentes.
Mejor prevenir que chamuscarnos.
Les dejo una imagen en la cual podran ver las diferencias entre los dos sistemas el de la izquierda es es de piloto y el de la derecha el de encendido electrico.

Peras al vino

Creo que ya nos hacia falta algo dulce asi que este es un postre clásico,pero no por ello menos rico. Ligero y delicioso, esta receta de peras al vino tinto es ideal para aprovechar restos de vino que nos han quedado de fiestas o festividades navideñas que ya vienen. Merece la pena, desde luego, usar un tinto de cierta calidad y con cuerpo, ya que es la salsa en la que coceremos la fruta.

Normalmente se aromatizan con vainilla o canela y cáscara de cítricos, pero podemos aportar un toque exótico añadiendo unas vainas de anís estrellado y cardamomo, por ejemplo, o unos clavos de olor.

Pero bueno menos platica y mas accion.

Ingredientes para 4 personas.

4 peras no muy maduras, 125 gr. azúcar, media botella de vino tinto con cuerpo, una cucharada de zumo de limón, la piel de una naranja o limón, si es posible no tratada con insecticidas, un sobre de azúcar vainillado, pizca de canela molida, 2 clavos, anís estrellado (opcional) y cardamomo (opcional).

Elaboración.

Pela las peras, que deben ser maduras pero firmes, para que aguanten la cocción. Quedan mejor si se dejan los pedúnculos.

Prepara en una cazuela de fondo grueso, del tamaño justo para que quepan las peras, un almíbar calentando el azúcar hasta que se derrita, sin caramelizarse. Añade en este punto el zumo de limón, la corteza de naranja y las especias.

Remueve unos segundos, riega con el vino tinto. Coloca las peras peladas en el jarabe y deja cocer, tapado, 30 minutos a fuego lento, o hasta que las peras queden muy tiernas. Comprueba la cocción insertando una brocheta o cuchillo fino, que debe penetrar fácilmente hasta el corazón.

Deja enfriar en el mismo almíbar.

Marinadas: un toque especial a tus cortes

Cuales son las marinadas mas utilizadas?

Marinar consiste en dejar en
producto en un entorno liquido para
aromatizarlo, hacerlo más tierno y/o
conservarlo. Estos son los tres
beneficios más buscados para las
marinadas pero es la de aromatizarlos, o sea darles un mejor o nuevo sabor la que incita a su elaboración.

Las marinadas pueden ser en base a agua,aceite o una mezcla de ambas con diversos ingredientes aromáticos para que se impregnen dentro del producto.

De los tipos de marinadas, encontramos

los siguientes ejemplos:

*** 1-Marinadas instantáneas
Estas tienen el fin de darle un sabor
inmediato al producto, ya que se
hacen con ingredientes que tengan una rápida penetración dentro de los
mismos y no toman más de 3 minutos.Son generalmente utilizados para piezas carneas, pescados y verduras. Un tiempo prolongado dentro de esta marinada nos
puede generar una concentración de
sabores tal vez no deseados en el
producto. Veamos unos ejemplos:

Pescados:

una mezcla de jugo de
limón, aceite, vino blanco, sal y pimienta para un sabor sutil y agradable; una mezcla de soya, miso y mirin para sabores orientales. Se puede jugar con aceite de sésamo, salsa de pescado,jengibre rallado, pasta de ajo, etc.

Carnes rojas y blancas:

sencillamente con sal, pimienta, aceite y cualquier especia para darle un sabor requerido.Lleva bien con nuez moscada, paprika,anís, macis, etc. Un Polvo 5 especias hace la tarea fácil

Verduras: Una mezcla recomendada

para asar al horno o a la parrilla, se hace con aceite, ajo machacado, hierbas como romero, tomillo, laurel, salvia. Va muy bien con algo de zeste de cítricos rallado (¿alguien dijo Microplane?)

*** 2-Marinadas prolongadas

Tienen el fin de dar un sabor más
aromático e intenso, además de que
conseguimos ablandar el producto en el caso de las carnes, dependiendo de lo que vayamos a utilizar. Muy usada para hacer estofados, braseados y diversos guisos del mundo. El producto a
marinar debe estar por lo menos unas 4 horas para conseguir un resultado aceptable, idealmente se hace de un día para otro, dos días o de una semana para otra. Ya que la penetración en los productos es más lenta, hablamos de un par de milímetros por día.

Pescados:

en un entorno de aceite,
debemos añadir diversos productos donde sus componentes aromáticos sean liposolubles, tales como hierbas, zeste de cítricos, hinojo, etc. Hay que evitar añadir elementos ácidos ya que nos cambiarían la estructura proteica.

Carnes rojas y blancas:

Se puede seguir el ejemplo anterior de los pescados.
Por otro lado tenemos el sistema de
marinado clásico usado para los civets.Consiste en dejar las piezas carneas en vino tinto con mirepoix, hierbas y tal vez algo de vinagre. Los ácidos del vino desnaturalizaran las proteínas consiguiendo que sean más blandas.Dependiendo de la intensidad del vino puede ser mezclada con agua o vino blanco.

Otro método para ablandar fibras es
usar yogurt, ya que el acido láctico
desnaturalizará las proteínas. Y puede que muchos recuerden el uso de frutas rompe-fibras, como la piña o el kiwi.Que gracias a su bromelina y actinidina respectivamente, rompen los enlaces proteicos de las carnes. Esta última es recomendada no hacerla por más de 3 horas.

También encontramos una técnica muy usada para aves enteras, llamado brining (salmuera en ingles) consiste en dejar la pieza en una salmuera en base al 8-10% de sal en relación al agua.
Dejamos el producto unas 8 horas para obtener una carne mas suculenta y jugosa, ya que la sal hace que por osmosis extraiga líquidos de la carne,que a su vez absorbe los líquidos del entorno acuoso (que puede estar complementado con hierbas y especias) al final tenemos un equilibrio de líquidos entre entorno y producto y este habrá absorbido más agua de lo que
naturalmente tenía.
Esta misma técnica la usan los chinos para el cerdo.

Verduras:

un ejemplo parecido al del
pescado

*** 3-Marinadasde conservación

Aquí encontramos los clásicos
encurtidos y escabeches. Ya que el fin
de estas marinadas es de conservar el
producto por mucho más tiempo en un entorno que sea difícil el actuar de las bacterias, pero los hongos y levaduras si pueden actuar, por ende es recomendable guardar el producto bien sellado.
Obviamente, el sabor de los
productos cambia radicalmente.

Pescados:

el clásico escabeche hecho con vinagre y aceite. Y se complementa con laurel, pimienta y otras hierbas.

El producto ya cocido se conserva en el entorno escabechado Carnes rojas y blancas: se puede seguir el ejemplo del escabeche, aunque no es muy utilizado

Verduras:

los clásicos encurtidos o pickles. Se pueden hacer en salmuera o en una mezcla de vinagre, azúcar (para
balancear la acidez) y aromáticos. Un
ejemplo es la clásica mezcla de los
pepinillos dill, la cual lleva vinagre,
azúcar, eneldo, semillas de mostaza y
cebolla.

***

En el fondo, tenemos que pensar que
queremos conseguir en el producto y
aplicar cualquiera de estas marinadas ya mencionadas. Y recordemos no confundir marinar con infusionar, ya que son conceptos de técnica parecida,
pero de diferente resultado.

Carnes II : tips para un buen asado,tipos de carne y sus principales usos.

Tipos de carne y sus principales usos.

Aguayón: Se localiza al principio de la pierna. Se utiliza para bisteces,ya sea asados al carbón o a la plancha, en milanesas y también en trozos.

Bola: Es una parte de la pierna. Se utiliza para milanesa,bisteces y en trocitos.

Cuete: Se encuentra en la parte posterior de la pierna. Se hace en guisados,a la vinagreta,mechado y cocido.

Chamberete: Es una parte de la pierna,casi junto a la pata. Se usa en caldos,cocidos y guisados. En el centro tiene tuétano que se utiliza para hacer tacos.

Retazo con Hueso: Se encuentra en la parte baja, donde termina el costillar. Se usa para preparar cocidos y caldos.

Osso Buco o chamorro: Es la parte intermedia entre la pierna y la pata. Se utiliza al horno,cocido y en guisados.

Carne Molida: Puede ser de aguayón,bola o espaldilla. Se utiliza en picadillos,rellenos,albóndigas, hamburguesas y guisos.

Pescuezo: Es la parte posterior de la cabeza,ideal para hacer jugo de carne.

Pecho: Es la parte baja del frente de la res. Se utiliza para preparar pucheros y caldos.

Centro de pierna: Es la parte central interna de las piernas. Se corta en trozos y bisteces; y puede hacerce horneado,frito o guisado.

Suadero: Es la parte intermedia entre la panza y la pierna. Se corta en trozos y bisteces; puede prepararse en guisado o frito.

Pulpa: Es la parte media de la pierna. Se pueden hacer diversos cortes con ella.

Costillar: Es un trozo de lomo con hueso. Se prepara al carbón,a la plancha,asado,frito o guisado.

Sirloin: Es parte del lomo y de la pierna. Se corta en porciones de 225 a 250 grms. Se hace asado al carbón o a la plancha

T-bone: Es la parte dl bajo lomo de la res y su hueso tiene forma de "t". Se como asado al carbón o a la plancha. Se corta en porciones de 350 a 400 grms.

Roast Beef: Es la parte del alto lomo. Se hace asado, al horno o cocido con limón.

Entrecorte: Es un corte de tipo francés y se encuentra en la parte del alto lomo,entre las costillas. Se come asado al carbón o a la plancha y se corta en porciones de 225 a 250 grms.

Filete: Está ubicado a un costado del lomo. Es carne muy blanda y jugosa. Se pueden hacer diferentes cortes con él,como filete mignon,a la tampiqueña, medallones,puntas de filete y bisteces.

Espaldilla: Es la parte superior de la pierna delantera. Se corta en trozos para guisados o como carne molida.

Agujas: Es la parte baja del lomo y tiene hueso. Se usa para asar y para caldos.

Falda: Está en la parte baja de la res. En trozos sirve para cocidos,caldos,guisados,deshebrada para guisos y tacos.

Trucos para un buen asado.

Prender el fuego y mantenerlo

Un buen truco para prender el carbón, es usar una botella de vino vacía envuelta ajustadamente con anillos de papel de diario. Trate de que los anillos de papel lleguen casi hasta el gollete de la botella. Póngala al medio de la parrilla y distribuya el carbón a los costados. Luego, saque la botella y rellene el círculo de papel con más hojas de diarios enrolladas fuertemente -que queden unos espirales de papel denso- o con chips de madera. Enciéndalos. Ese es un gran comienzo para el fuego. Si quiere un poco más de ayuda, haga un montoncito con los carbones que ya encendió y con otros que no se hayan prendido y ponga encima una lata abierta por los dos costados (deje un pequeño pedacito de la tapa del costado que irá mirando hacia usted, así tiene un lugar donde tomar la lata y sacarla). La lata hará de tiro o chimenea, y ayudará a que el resto del carbón se prenda.

Limpiar la parilla

Una parrilla limpia es requisito indispensable para un buen asado. Primero asegúrese de limpiarla cada vez que una parrillada llegue a su fin. Un cepillo metálico es una gran herramienta para esto. Y lo otro, claro, es limpiarla justo antes de comenzar un asado. Prenda el fuego, espere a que la parrilla ya esté caliente -lo suficiente para que las grasas pegadas salgan fácil, pero no tanto como para que su mano no aguante estar cerca de la parrilla- y luego parta una cebolla por la mitad. Con la carne de la cebolla limpie la superficie de la rejilla. Para esto también puede usar un limón partido por la mitad o la grasa que haya sacado de alguno de los cortes de carne que vaya a usar.

Especiar el fuego

No solo la carne se puede aliñar. Poner hierbas aromáticas o incluso sal sobre las brasas en las que está asando es una buena manera de darle un sabor único a su parrillada. Un puñado de romero y tomillo puede hacer maravillas y hace un tiempo leí un artículo del New York Times donde contaban de un chef belga que usa una mezcla de semillas de cilantro, juniper berries, romero, bolitas de pimienta y otras hierbas secretas para hacer de sus asados una experiencia memorable.

Para ablandar la carne

Si tiene un corte de carne que es muy sabroso pero no especialmente tierno, use una salsa para marinar. Siempre ayuda. Si lo que tiene entre manos es un trozo de cordero no muy joven, marínelo también en vino blanco, ajo y hierbas aromáticas (romero y tomillo siempre a la cabeza), para que la carne se ablande y se vaya algo del sabor fuerte de la carne.

Sellar y salar

Si su asado consta de trozos de carne tiernos y jugosos, no es necesario marinar. Se sorprenderá del sabor espléndido de un buen corte de carne. Ahora, la sal no se transa. La gran pregunta es cuándo ponerla. Mucha gente sala la carne antes de ponerla al fuego, el problema con este método es que se pierde parte de la jugosidad del corte. Hay que gente que la sala mientras la asa. Personalmente este también es mi momento perfecto. Un buen agregado es sellar la carne, por lado y lado, antes de comenzar a echar la sal (que tiene que ser gruesa). Para sellar la carne use el fuego bastante alto, espere que el corte suelte la sangre y entonces voltéelo y ponga la sal. Aleje un poco la rejilla del fuego y espere que el centro de la carne se ase lentamente, con los jugos saltando en el interior. Si quiere, puede especiar el fuego.

No pinche la carne

Use un tenedor para saber que la carne está lista, pero no la pinche ni la corte porque la hará perder jugo. Use el tenedor como si fuera un estetoscopio de médico. Apóyelo sobre la carne y haga presión. Si la carne está muy blanda es que le falta cocción. Si la siente elástica es que ya ha llegado a su punto medio (el preferido de muchos, con los jugos haciendo fiesta en el centro del trozo de carne) y si la carne está firme es que ya está bien cocida.

Pechuga cordon bleu con sálsa de chipotle.

Ingredientes:

4 Pechugas de pollo aplanadas (podemos decirle al vendedor (a) que nos haga el favorsote de la hacerlo por nosotros)

150 gr de jamon rebanado (el de nuestra eleccion

150 gr de queso,podemos utilizar ya sea manchego,gouda,o mozzarella eso ya depende del sabor que buscamos recuerden que los dos primeros son mas fuertesitos.

1 huevo

1 paquetito de pan molido o si queremos darle un sabor diferente podemos utilizar panko.

1 chorrito de leche

Sal con ajo y pimienta al gusto

Aceite el necesario.

Cómo hacer Pechuga Cordon Bleu paso a paso:

Al pan molido le vamos a agregar una pizca de canela molida,un poco de sal con ajo y pimienta y revolver muy bien,marinamos las pechugas con huevo y un chorrito de leche, Se puede enrollar la pechuga cruda con el jamon y el queso en el centro antes de empanizar (para reducir el tiempo y asegurar la coccion completa de la pechuga yo la paso a un sarten unos 30 segundos por lado a fuego medio-bajo pero sin cocerla por. Completo y retiramos) colocamos 1 o 2 rebanadas de jamon y una de queso y enrollamos(si queda un poco abierta cerramos con palillos) y empanizamos,en un sarten vertimos el aceite necesario y freimos hasta que el queso se derrita retiramos del sarten y con unas toallitas el exceso de aceite.

Para la salsa

1 Lata Leche Evaporada carnation.

1 cubito de caldo de pollo

2 chilitos chipotles de lata o al gusto

Sazonador Sabor Cebolla + Ajo

¼ Taza agua

1 Paquete chico de Queso Crema

Preparacion de la salsa:

Licua todos los ingredientes y en una olla, calienta la salsa durante 5 minutos o hasta que espese un poco, moviendo constantemente para evitar que se pegue o formen grumos,retira del fuego y reserva.

Guarniciones.

Para el puré

(para 8 porciones)

Ingredientes:

1 ¼ kg de papas peladas y cortadas en pedazos de 1 pulgada

2 cucharaditas de sal

¼ de taza de mantequilla

½ taza de leche caliente o crema

Preparación:

En una sartén grande vierte 5 tazas de agua, las papas y 1 ½ cucharaditas de sal. Calienta hasta que hierva, reduce el fuego a medio, tapa la olla y cocina 15 minutos o hasta que la papas estén blandas al clavarles un tenedor. Tira el agua y calienta a fuego medio por 3 minutos para secar las papas revolviendo ocasionalmente. Deja las papas en la sartén y tritúralas con un machacador o con un batidor eléctrico. Agrega la mantequilla, la sal restante y la leche. Agrega leche adicional si es necesario para obtener la consistencia deseada y sirve inmediatamente.

Para las verduras

Ingredientes:

2 cebollas medianas

2 cabezas de brocolli

½ barrita de mantequilla

Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

Rebanamos las cebollas en medias lunas delgadas y el brocolli lo separamos en tallitos
Este proceso es de velocidad por que la mantequilla cuando se quema en lo personal no me late asi que hechenle ganas.
Calentamos un sarten a fuego alto agregamos la mantequilla despues la cebolla y dejamos que doren un poco enseguida agregamos el brocolli y salteamos,si no dominamos la tecnica revolvemos rapido,en cuanto el brocolli tome un color verde intenso uniforme salpimentamos con unas pizquitas y retiramos del fuego.

Bueno pues ahora montamos nuestro plato con un poco de verduras,otro poco de pure de papa y la pechuga cortada por mitad y en diagonal para mostrar el relleno y bañamos con la salsa de chipotle esta pechuga.

No queda mas que disfrutar de este delicioso platillo balanceado podemos acompañar con agua de jamaica o un cabernet souvignon.

Carnes :Cortes y terminos de cocción

Hola a todos que tal les traigo un nuevo post en el cual podran observar los tipos de cortes de carne y terminos de coccion estos mismos por cortesía de la U.S.M.E.F. united states meat export federation.estoy seguro que te ayudaran mucho cuando cocínes un buen corte.

Torta ahogada: un platillo con historia y tradición.

Domingo de cruda y sientes la necesidad de comer algo que acabe con todos esos horribles sintomas y aparte te deje un riquisimo sabor de boca?? Este dia les presento la torta ahogada a todos aquellos que no residen en guadalajara seguro les gustara y para los tapatios que esperan para ir por una o mejor aun preparar muchas para su familia y amigos!!

Torta Ahogada

La torta ahogada tiene sus orígenes en la Perla Tapatía a principios del siglo pasado. Se dice que la receta surgió cuando un día llegó un jornalero a su casa y hambriento, buscó con qué saciar su apetito, pero sólo encontró un trozo de pan, un poco de frijoles machucados, trozos de carne de cerdo preparada como carnitas y una salsa de jitomate aguada.

El hombre tomó los ingredientes y preparó una rara merienda, la cual fue tanto de su agrado que pidió a su esposa le revelara los ingredientes de la salsa, componente más importante de la torta ahogada. Desde ese entonces hay muchísimas recetas que se utilizan para realizar la salsa para el platillo.

El Creador de las Tortas Ahogadas es el Sr. Ignacio Saldaña, el "Güerito".

Las tortas ahogadas se elaboran con un pan conocido como "birote" o "birote salado", que es característico de la región, cuya consistencia es más densa que el bolillo normal y por tanto más crujiente en la capa externa y menos permeable; su interior es más firme con un sabor ligeramente agrio debido a una fermentación un poco más larga, lo que permite sumergirlo en distintas salsas sin perder su consistencia.

Dicho birote salado se rellena de carnitas, además de puré de frijoles refritos untados en el interior del pan, para luego cubrir todo o sumergirlo en salsa picante conocida simplemente como salsa de chile de árbol que se elabora precisamente a base de chile de árbol seco, vinagre y ajo, posteriormente se agrega la salsa de jitomate. Se acostumbra también agregar rebanadas de cebolla desflemada (cebolla sumergida en limón).

La torta se llama ahogada porque tradicionalmente se sumergía total (ahogada) o parcialmente (media ahogada) en la salsa de chile de árbol, y no se le agregaba la salsa de jitomate. Hoy en día se acostumbran de las siguientes maneras: "con pura salsa", esto es con todos los ingredientes, menos el chile; "con todo", que se sirve agregando un poco de chile en el exterior o interior de la torta y posteriormente la salsa para que no quede tan picosa; y "ahogada" o "medio ahogada", en que se sumerge la torta por completo o solamente la mitad, según sea el caso, en el chile y después se le agrega la salsa.

Con el tiempo, algunas personas han ido modificando o "evolucionando" la preparación del platillo, lo cual ha derivado en diferentes tipos de salsas, chiles, tamaños e ingredientes agregados, dando con esto una diversidad y un toque personal a las tortas ahogadas, dependiendo el lugar donde se consuma.

Actualmente existen variedades como tortas ahogadas rellenas de camarón en vez de carnitas, con una salsa y chile diferentes, o bien, con col o cebolla picada en vez de la desflemada e inclusive hasta preparadas con salsa de tomate.

Esta es la receta para las tortas ahogadas según el güero (madero # 13 col.centro guadalajara,jalisco)

Para preparar Tortas Ahogadas Tapatias necesitamos los siguientes ingredientes:

½ Kilogramo de maciza de puerco

6 Bolillos

50 Gramos de Chile de Árbol

1 Hoja de Laurel

1 Pizca de orégano

1 Pizca de Mejorana

½ Kilogramo de Jitomate

2 Cebollas Moradas

2 Dientes de Ajo

1 Pizca de Comino

1 Pizca de Clavo

1 Pimienta

Aceite Vegetal

Sal al Gusto

Preparación

Cuece los frijoles con ajo y cebolla,escurre el agua y sazónalos. Machacálos y refríelos hasta que se hagan puré y reserva.

Cuece la carne con el laurel, la pimienta, un diente de ajo y un trozo de cebolla agregando sal a tu gusto, espera a que esté completamente suave y escurre el agua.

Hierve el jitomate y muélelo con 2 tazas de agua tibia junto con un diente de ajo, cebolla y una pizca de sal, comino y clavo. Sazona la salsa en una sartén con una cucharada de aceite y agrega el orégano.

Cuece aparte los chiles con ajo y cebolla. Muele para preparar la salsa picante, que puedes agregar a la salsa de jitomate según tu gusto.

Abre los bolillos por la mitad, retírales el migajón, úntales por ambos lados los frijoles refritos, rellénanos con la carne y súmergelos en la salsa roja, agrega la salsa picante si lo deseas y disfrútalas.

Para acompañar tus Tortas Ahogadas, cúbrelas con deliciosas Cebollitas Desflemadas. Sólo necesitas:

Ingredientes:

1 pizca de orégano

2 cebollas moradas

en rajas.

1 cucharada de agua

6 limones

sal al gusto.

Preparación:

1. Pica finamente la cebolla

2. Exprime los limones y
     agrega el orégano y el agua.

3. Sazona con sal al gusto y deja que repose durante 15 minutos.

Espero que este post haya sido de tu agrado y así puedas prepararte unas deliciosas tortas ahogadas que en un domingo como hoy se antojan bastante.
Agradezco a tortas "El Güero" por su amable atención.

Sabores de Francia un dia de azul,blanco y rojo.

Saludos a todos!! Muy bien ayer caminando por el centro historico de guadalajara platicando sobre cultura gastronomica francesa mi amiga liz me pregunta: cuantos tipos diferentes de "restaurantes" existen en francia y que platillos tipicos come habitualmente el frances promedio??

Asi que pues me di a la tarea de explicarle lo que a continuación podran leer,y si eres fan de la cocina francesa o quieres aprender esto te servira....

Tipos de restaurantes:

'En el Bistró' (concepto culinario), obra de de Jean Béraud.

Los franceses distinguen varios tipos de establecimiento donde se sirve comida y bebida, en función de la hora del día:

Restaurant. Es el mismo concepto de restaurante que puede encontrarse en casi cualquier país del globo. Varían los menús según la especialización de cada uno y el nivel de lujo. Los platos se seleccionan de un menú impreso en un carta.

Bistrot o bistró. Más pequeño y de caracter más familiar, los menús suelen dictarse verbalmente o se escriben cada día en una pizarra.

Bistrot à Vin. Similar a una taberna, actualmente este término evoluciona hacia vinotecas donde pueden degustarse vinos de las distintas AOCs (Appellation d'origine contrôlée (AOC), traducido aproximadamente como control de denominación de origen)

Brasserie. Evolución del nombre inglés brewery. Una brasserie ofrece además de bebidas a lo largo de toda la jornada una pequeña selección de platos para acompañarlas. Es el equivalente de las cantinas (como del estilo del zapotlan en guadalajara no como las que hay por el parque morelos).

Café. Las cafeterías son la primera opción para el consumo de cafés y bebidas alcohólicas. Aunque hay excepciones (en general sándwiches, crêpes o ensaladas) no están destinadas al consumo de comida. Cartel de una brasserie.

Salon de Té. Orientados a bebidas calientes (tes, cafés y chocolates) y especialmente frecuentados en desayunos y meriendas. Debido al efecto de la inmigración muchas teterías han ido adquiriendo un caracter étnico y es fácil encontrar en las grandes ciudades salones de té orientales donde acompañar el té de una pipa de agua (shishas,hookas) o pastelería árabe.

Bar. Basado en el estilo norteamericano. Destinado a bebidas alcohólicas más sofisticadas (cócteles, licores...) y a un público por lo general más nocturno.

Bouchon. Restaurante típico de Lyon. Comida tradicional cercana a la haute cuisine.

Estaminet. Restaurante típico de la región Norte-Paso de Calais. Antiguos lugares de reunión de las clases trabajadoras hoy reconvertidos en atracciones turísticas.

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Para el Desayuno

Esta es una receta de pan francés tan fácil que cualquiera puede prepararla. Utiliza tu pan preferido ya sea blanco,integral o con cereales bimboo haha y sírvelo bañado de tu jarabe favorito.

Ingredientes:

4 huevos

1 barrita de mantequilla

3/4 de taza de leche

2 cucharadas de azúcar mascabado (morena)

1 cucharadita de nuez moscada, molida

12 rebanadas de pan de caja

1 cucharada de canela molida.

Modo de preparación:

Bate los huevos en un tazón mediano. Agrega la leche, azúcar y nuez moscada y revuelve para mezclar.

Remoja las rebanadas de pan en la mezcla de huevo hasta que estén bien empapadas pero sin que se desbaraten.

Engrasa con mantequilla un comal o sartén grande y calienta a fuego medio-alto. Dora las rebanadas de pan por ambos lados, espolvorea con canela y sirve calientes.

Café Au Lait

El Café con leche o café au lait en francés (pronunciacion: café o lé) es el café más popular en europa. En Francés es el Café au lait, en Italiano Caffe latte, en Español Café con leche, en Inglés Coffee with milk, en Alemán Milchkaffe, en Holandés Koffie verkeerd y en Portugués Café con leite.

Ingredientes para un Café Au Lait

Porciones: 2

1 taza de café francés o tostado  francés (si no contamos con este,podemos utilizar un cafe de grano como legal,punta del cielo etc. O de plano nescafé :D )

1 taza de leche

Preparación del Café Au Lait:

1. Calentar el café (normal o descafeinado) en una jarra.
2. Calentar la leche en otra jarra diferente.
3. Verter el café y la leche en tazas calientes a la vez.
4. Servir inmediatamente.

Y con esto ya tenemos nuestro desayuno francés tipico.

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Para la Comida

Les voy a dejar dos opciones cassoulete y ratatouille muy deliciosas las dos por cierto,ya que la verdad no me pude quedar solo con una haha..

Cassoulet

El Cassoulet es un guiso hecho con alubias blancas y distintas partes de carne animal. Es típico de la cocina del sur de Francia, concretamente de las regiones de Languedoc y Mediodía-Pirineos.

El vocablo “cassoulet” proviene del recipiente o cazuela que se utiliza para cocer la comida.

Porciones: 4

ingredientes:

400 grs. de judías blancas (alubias)

¼ kg. tocino

01 chorizo blanco para guisar (lo encontranos en walmart,chedrahui y con mamalucha)

¼ de costilla de cerdo en trozos

¼ kg. de salchichas blancas

2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva,canola o girasol segun tu gusto.

2 jitomates

2 cebollas
1 ramito de hierbas (romero y albahaca)

2 dientes de ajos

pimienta y sal al gusto.

Cómo se prepara el Cassoulet:

Remojar las judías desde la noche anterior, luego cocerlas durante hora y media en una cacerola cubierta de agua al que se le agregarán las hierbas y la cebolla.

En otra olla colocar la manteca de cerdo y derretirla, luego dorar la carne, incluyendo los ajos y la otra cebolla en pequeños trozos. Agregue el chorizo, tocino y el jitomate. Vertir agua hasta cubrir, integrar sal, pimienta, y luego de escurrir las judías ya cocinadas y escurridas, agregarlas a esta mezcla.

Durante una hora y media o hasta dos horas incluso, se debe dejar a fuego lento esta cocción; preferiblemente hacerlo en el horno y quitando las hierbas y la cebolla entera.

Luego de esto, servirlo caliente…y a disfrutar!!!!

Ratatouille

version Confít Byaldi ( la de la pelicula) preparala con tus hijos les va a encantar!!!

La ratatouille (pronunciación francesa: ga.ta.tuí) es una especialidad regional francesa elaborada con diferentes hortalizas y originaria de la ciudad de Niza y más en general de la región de Provenza (sureste de Francia). Su nombre completo es ratatouille niçoise (pronunciacion francesa: ga.ta.tuí nisuá)(en español: ratatouille nizarda) y proviene del occitano ratatohla.

Porciones: 4

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas blancas
2 dientes de ajo pero de verdad finamente picado
3 cucharadas de herbes de Provence (una mezcla de tomillo, albahaca, mejorana, orégano,romero todas secas)
2 pimientos rojo en cubos del tamaño de las demas verduras.
2 pimientos verdes igual que los rojos. 
2 berenjenas
2 zucchini (calabacitas italianas, las largas o las que siempre compramos) en rodajas
3 jitomates medianos en rodajas
Sal y pimienta recién molida al gusto 3 cucharadas de albahaca fresca picada.

Vinagreta:

1 taza aceite oliva
⅓ taza vinagre balsamico
1 cucharadita de mostaza dijón o normal.

Procedimiento:

Se trata de cortar finamente en rodajas la berenjena, el tomate, el zucchini(calabacita), la cebolla y los pimientos, y distribuirlos por capas en una charola de horno o un platon de barro untada con el aceite de oliva y con el ajo. Salpimentar y aromatizar con hierbas provenzales espolvoreadas en las verduras. Todo esto va al horno a 180°C por 25 a 30 mins o  hasta que las verduras queden asadas pero con cierta consistencia ( No rostizadas). Para la vinagreta mezclamos el aceite de oliva,el vinagre balsamico y la mostaza homogeneamente.

Para montar el plato se ponen los discos de las verduras en forma de escalera de caracol.por ultimo bañamos con la vinagreta,decoramos con la albahaca fresca  y listo!!!!! A disfrutar de un delicioso ratatouille ;)

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Para Cenar

Choucrout Garnie

Me voy a permitir nombrar esta sopa como originalmente se le llama aunque es una variacion espero que no haya reclamos por eso aclaro.

Porciones: 4-6

Ingredientes:

1 kg. de col blanco o morado
200 gr. de chuleta de cerdo ahumada
200 gr. de tocino ahumado
50 gr. de mantequilla
2 cebollas
2 zanahorias
1/2 botella de vino blanco seco, tipo Riesling de Alsacia o si no gustas del vino solo omitelo pero deberas añadir 1/2 litro mas de caldo de pollo.
1 1/2 de caldo (puede ser de cubito) 2 clavos
1 ramillete aromático (perejil, tomillo, laurel)
6-8 patatas hervidas calientes
Sal Pimienta

Lava cuidadosamente la col y escúrrela bien,picala en tiras finas y reserva,corta las papas y las zanahorias en trozos medianos y reserva.pica el tocino en trocitos pequeños y las cebollas en cubitos,las chuletas bien las podemos dejar enteras o por mitades y pasamos a dorarlas en una olla honda con la ayuda de solo un poquito de aceite ya que el tocino y las chuletas soltaran grasa debemos tener cuidado de que la cebolla no se nos queme asi que mantengan el fuego medio,ya que han dorado y tu cocina tiene un aroma que llena cualquier rincón añadimos la col y revolvemos para que se impregne del sabor del tocino,las cebollas y las chuletas por al menos 2 minutos y salpimenta,añadimos las papas,zabahorias y el vino,dejamos que se evapore el alcohol unos 2 mins. ( si no quieres vino solo omite este paso) y agrega el caldo de pollo junto con el ramillete de hierbas,bueno pues lo dejaremos al fuego medio por espacio de 40 mins o hasta que las papas y zanahorias esten blandas (no apunto de pure ehh!!! Solo blandas) servimos y acompañamos con bollo o si gustas pan tostado.

Y asi mon amis tenemos nuestra cena francesa tipica y el menú para un dia si te apasiona esta gran cultura gastronomica buen provecho y hasta el siguiente post!!!!

Nayarit 2 x 1 de la costa a tu mesa.

Claro que me acuerdo de usted paisa eveling haber que dia nos vemos,mientras tanto le dejo estas recetas espero le gusten!! :D

Pescado sarandeado estilo Nayarit

1 Pargo de 2.5 Kg. a 3.0 Kg. limpio, sin escamas y abierto para asar; pídanlo abierto en forma de mariposa

100 gramos de chile guajillo sin semillas

1/8 de cebolla

2 dientes de ajo

1½ cucharada de sal

¾ litro de agua

1 cucharada de aceite

Sal de grano molida

1 barra de mantequilla

Salsa:

Coloca el agua en una olla mediana y poner a calentar. Limpiar los chiles  es recomendable ponerse guantes desechables para retirar las semillas si es que no quieren darse una enchilada en el proceso. Abrir los chiles con unas tijeras y enjuagar bajo el chorro del agua.

Colocar los chiles en el agua que se está calentando y dejar hervir hasta que estén cocidos. El tiempo aproximado es de 7 a 10 minutos. Sabrás que están cocidos cuando se desbaraten al frotarlos.

Retira con una pinza (las de tu asador) los chiles y colócalos en la licuadora junto con la cebolla y los dientes de ajo. Utiliza media taza de agua en donde hirvieron los chiles para molerlos. Ya que este molido agrega la sal. Continúa moliendo.

En un sartén calienta el aceite y vacía la salsa. Poner a fuego medio. Revuelve la salsa para que no se pegue. Lo que estamos buscando es que la media taza de agua que le agregaste para moler se evapore. Retira del fuego y déjala reposar. La salsa te puede durar varios días en el refrigerador o inclusive la puedes congelar.

Pescado:

Enjuaga el pescado ya limpio bajo el chorro del agua. Sécalo con toallas desechables de cocina. Espolvoréale la sal de grano molida. Embarrar el pescado (por el lado de la carne) con la salsa a la talla. Puedes dejarlo con la salsa de un día para otro en el refrigerador o hacer esto a la mera hora. Coloca el pescado en la zaranda y ciérralo bien para que no se vaya abrir. Prende el carbón. Encima del carbón coloca troncos de madera QUE NO SEA RESINOSA!!. Espérate un poco para que el humo no te apeste el pescado (recuerden NO es pescado ahumado). Esperen a que este a punto y disfruten.
En nayarit se come en tacos con mayonesa y con salsa mexicana,
Tambien lo pueden acompañar con arroz blanco,ensalada fresca,gajitos de naranja y aguacate.

Chicharrón de pescado

1/2 kilo de pescado sin piel ni espinas.

1/2 taza de harina.

jugo de limón,

Salsa de soya,

800 gr. de papas,

4 rodajas de limón,

ajo, aceite para freír,

Sal y pimienta.

Pica el pescado en dados pequeños. Sazona con sal, pimienta y ajo.

Coloca el jugo de limón y la salsa de soya en un recipiente y agrega el pescado, removiendo para que todo se impregne bien. Deja macerar unos minutos.

Pasa el pescado por harina y freír en una sartén honda con abundante aceite caliente. Déjalos friendo hasta que adquieran “el punto” de chicharrón.

Una vez dorados los trozos de pescado, retira y escurre sobre papel absorbente.

Sirve con papas doradas y rodajas de limón

Estos son dos platillos extremadamente deliciosos y tradicionales del estado de nayarit buen provecho!!!!

Burríto Serrà

Cuando tenemos antojo de un buen platillo y decimos "burrito" tal vez se nos viene a la mente "grasa,carbohidratos y calorias" en exceso pero esto no debe de ser asi por eso les presento este burrito que les aportara vitaminas,minerales,nutrientes,aporte calorico necesario y muchissimo sabor para que esta tarde de romeria en guadalajara disfruten de un buen platillo.

Ingredientes:
1 Pimiento Verde cortado en rodajas finas o en cuadritos.
1 Pimiento Rojo cortado de la misma manera que el pimiento verde.
1 Taza de Hongos cortados en rodajas finas.
Tortillas de harina pero que sean integrales.
1/2 taza vino tinto (no se preocupen el alcohol se evaporara )
1 cucharadita de salsa inglesa.
500 grs de pechuga de pollo fileteada y sin piel.
1/2 jitomate cortado en rodajas o cuadritos.
1 cucharada de aceite de oliva o si no tenemos podemos utilizar de canola o girasol.
Sal y pimienta al gusto.

Preparacion:

Freimos con el aceite el tomate,pimientos y hongos y le vertimos la salsa inglesa y dejamos que agarre sabor y que se sofrian un rato.

Una vez listo retiramos la cacerola. Aparte en un sarten freir el pollo que debe estar troceado y dejamos que dore un poco,luego le vertimos el vino y dejamos que se reduzca. Finalmente vertimos el pollo sobre el refrito de las verduras y lo revolvemos bien,sazonamos y calentamos un poco. El ultimo paso es colocar un poco del relleno del pollo con verduras sobre cada tortilla y envolverlo cuidadosamente para que no se rompa la tortilla y no se salga el relleno,y asi de esta forma obtenemos un suculento burrito que ademas de todas sus virtudes de sabor es saludable y lleno de nutrientes ;) sin mas que decir pues buen provecho!!!!

Chilaquiles

Un desayuno riquísimo con mucho sabor y tradicion en la gastronomia mexicana.

Primas chulas españa,ruth,jessica y lily aquí les dejo esta maravillosa receta.

Ingredientes:
10 tortillas cortadas en forma de totopos (5 ó 6 pedazos por tortilla) doradas en suficiente aceite de maíz y se dejan escurrir en un colador. 1/2 litro de agua.
3 jitomates.
7 chiles serranos (o al gusto, dependiendo que tan picosos se deseen).
1/4 de cebolla.
3 dientes de ajo.
Un manojito de epazote.
Sal al gusto.
Pimienta al gusto.
Una cucharita de caldo de pollo en polvo.

Preparación: Elaboración de la salsa: Se ponen a hervir en el agua los jitomates, sólo por unos 30 segundos, a fin de cortar la cocción y poder quitarles la piel, se regresan nuevamente a hervir junto con los chiles serranos. Ya hervidos los jitomates y los chiles se procede a licuarlos, junto con la cebolla y los dientes de ajo en el agua en que fueron hervidos anteriormente los jitomates y los chiles, debe ser una salsa caldosa, no espesa.
en una sartén se sofríe la salsa en poco aceite de maíz a manera de que los sabores se combinen y por último se agrega el manojito de epazote, se sazona con la sal, la pimienta y el caldo de pollo en polvo. Cuando la salsa está en ebullición, se le agregan los pedazos de tortillas fritas. Si se desean chilaquiles tronadores, se sumergen los pedazos de tortillas fritas sólo por unos segundos, se sacan y se sirven. Si se desean chilaquiles más aguados, se dejan los pedazos de tortillas fritas más tiempo en la salsa a manera de que se ablanden.

Se sirven con cebolla rebanada, queso fresco espolvoreado y crema encima de los chilaquiles. Se acompañan con frijoles refritos ya sean negros o bayos.

Para los chilaquiles verdes, se elabora de igual manera, sólo que en lugar de jitomates rojos, son tomates verdes o bien pueden ser chilaquiles en Chile pasilla o en Chile cascabel, nada más que éstos deben ser remojados en agua caliente a manera de que se ablanden antes de ser licuados y posteriormente colados.

Como elegir un buen cuchillo de cocina

Si usted gusta de la buena comida y ama cocinar,una de las herramientas más importantes y cuidadas con que debe contar es el cuchillo. Saber elegir el cuchillo correcto para cada necesidad,es una cuestión crítica que hace a la correcta preparación de la comida. Lo que exponemos aquí,es el resultado las opiniones y experiencia de profesionales nacionales e internacionales de del arte culinario. Ellos saben mejor que nadie la importancia de como la elección de un buen cuchillo resulta fundamental para su trabajo diario. Una de las primeras cosas que nos subrayan es la gran diferencia que existe entre un cuchillo de buena calidad y uno de calidad inferior. Esto es especialmente apreciado en aquellos que trabajan muchas horas cortando todo tipo de alimentos tales como frutas,vegetales y los más variados tipos de carnes y pescados. Entonces la pregunta es: ¿Qué características debe tener un buen cuchillo?

La empuñadura o mango.

Lo primero que se debe observar son las partes con las que está construido. Hay bastante más detalles que ver en un cuchillo que simplemente el mango y la hoja. Una empuñadura hecha con una buena madera seguramente le resultará muy cómoda. Pero debe usted saber que este tipo de materiales suelen retener las bacterias,debido a que la madera es de consistencia porosa. Algunas empuñaduras tienen un recubrimiento engomado muy suave al tacto y generalmente de buena calidad,sobre todo para períodos prolongados de uso,pero este tipo de material también es poroso. Existen en cambio empuñaduras realizadas con algunos materiales sintéticos de buena calidad que al no ser porosos no presentan este problema. Muchos de los cuchillos económicos están hechos con empuñaduras realizadas con materiales plásticos. El problema principal que presentan,es que su peso no resulta equilibrado,por lo que dificulta su maniobrabilidad cuando es usado durante mucho tiempo. Otro problema que suelen presentar es la calidad de su terminación,si la empuñadura no está perfectamente pulida y terminada,tienden a producir pequeños “pellizcos” en los dedos o en la mano durante su uso generando incluso ampollas en la zona afectada. También existen cuchillos con los mangos de metal de apariencia muy lujosa y peso bastante equilibrado. El problema con este tipo de material es que tienden a resbalarse de la mano húmeda o mojada mientras se está cortando. Algo bastante peligroso para la seguridad de cualquier usuario.

Los tipos de encabado

Otra cosa que se debe considerar sobre el mango o encabado es cómo la hoja se inserta a él,lo que técnicamente se conoce con el nombre de “encabado”. Hay generalmente tres maneras de hacerlo. En principio demos aclarar que con cualquiera de las tres formas existe una parte de la hoja que se inserta en al mango. Esta parte es conocida como “espiga”. Si usted puede ver la espiga de metal completa hasta el final del mango del cuchillo,entonces está viendo lo que se denomina un cuchillo de espiga llena. Generalmente tendrá tres remaches que ajustan las cachas que están a ambos lados de a la espiga. Los cuchillos de estas características normalmente son considerados como de las más alta calidad,dado que su espiga llena es en realidad la continuación de la hoja en una sola pieza y casi del mismo espesor que la hoja misma. También existe una técnica similar de la hoja que se extiende en el mango,pero sólo hasta la mitad del encabado o hasta 3/4 del mismo. Esto se denomina “espiga parcial”. También suelen tener 2 o 3 remaches que sostienen la cachas a ambos lados de la espiga. El tercer tipo de espiga es la conocida como “cola de rata”. Este tipo de espiga no es en absoluto visible a través del encabado,ya que el mismo se inserta dentro del material que compone el encabado (hasta de ciervo por ejemplo). Si bien es la continuación de la hoja en una sola pieza de metal,esta parte es desbastada hasta lograr una continuación más delgada del material pudiendo darle incluso la forma de lomo para mejorar el agarre del mismo al encabado. Aunque parezca que estos cuchillos tiene menos metal que los anteriores,no piense que son más económicos,ya que los materiales que se usan para el encabado suelen ser de muy alta calidad. (plata y oro,asta de ciervo,raíces exóticas etc.) Como hemos comentado anteriormente,el peso y equilibrio de un cuchillo son algo que usted debe tener muy en cuenta. Los más fáciles para usar son aquellos que han sido fabricados cuidando especialmente este concepto. Esto facilita mucho su utilización especialmente si es usado durante largas jornadas de trabajo. Obviamente,lo que tiene mayor influencia en el peso de un cuchillo es la hoja. Existen dos tipo básicos de hojas: Estampadas y forjadas.

La hoja el cuchillo

Los cuchillos de hojas estampadas tienden a ser más económicos de los de hoja forjada. Las hojas de los cuchillos estampados son realizadas a partir del metal fundido dándoles su forma con una prensa de tonelaje variable de acuerdo con el tipo de acero utilizado. (Para aceros de alta dureza algunas llegan hasta quinientas toneladas de descarga de impacto). Algunos de ellos tienen una parte de metal adyacente al mango llamado defensa,la cual también contribuye a equilibrar el peso del cuchillo,además de proteger la mano del usuario. Generalmente se considera a este tipo de cuchillos como de mejor calidad. Un cuchillo de estas características con la defensa metálica integrada,hoja y cabo en una sola pieza suele ser un cuchillo para muchos años de uso. Las tres cualidades más importantes de una hoja son la capacidad de corte,la facilidad para restablecerla una vez desafilado,y la inoxidabilidad. Estas cualidades son producto de la buena calidad del acero,el correcto tratamiento térmico aplicado,denominado temple,y la adecuada realización de los posteriores procesos de fabricación. Deben ser necesariamente construidos con maquinarias especializadas que no degraden la estructura metalográfica lograda por el tratamiento térmico. Otra parte para considerar es “lomo”. Este es el borde directamente opuesto el borde cortante de la hoja es decir,“la parte de arriba”. Los cuchillos forjados tienen un lomo más grueso,porque se bisela la parte cortante de la hoja,cosa que no ocurre con un cuchillo estampado cuyo espesor de la hoja es generalmente más uniforme. El “lomo” puede usarse para aplastar o crujir aquellas cosas no se quieren cortar. También es importante observar detenidamente el tipo de filo de la hoja. La punta es el cuarto delantero de la hoja. Esta parte del cuchillo se usa para el trabajo más delicado o fino. El borde corre del punto de la hoja a la defensa. Esto es donde pasa la mayoría del trabajo de corte. El talón se localiza al lado de la defensa,y es la parte del filo usada por cortar lo que requiere más fuerza. Esto es la parte con que usted cortaría las comidas grandes o duras. Una última consideración es el propio filo. Estos pueden ser cóncavos o convexos y ambos sirven para propósitos diferentes. Las hojas cóncavas son buenas cuando se utilizan para movimientos del tipo cuña,y suelen ser muy durables debido al espesor de metal. La desventaja es que se desafilan rápidamente. Las hojas convexas suelen tener un filo del tipo de una navaja de afeitar,y tienden debido a su delgadez,a tener menos material.

Tipos de materiales:

Existen muchos tipos de materiales y tecnologías para la fabricación de las horas de los cuchillos de cocina. Las mejores hojas que se pueden encontrar en el mercado argentino son:

Aceros: T7MO,que es un upgrade del acero 440 Acero inoxidable 440 o 44C Titanio. Son inoxidables y tienen una reducción de peso de hasta el 40% comparadas con otras de similar acero. Pruebas de laboratorio determinaron que la estructura metalográfica de estas hojas rechazan las bacterias,cerrando toda posibilidad de alojar gérmenes. Acero Damasco. Generalmente la hoja está construida entre 30 y 40 capas en cuyo centro existe una capa de acero tipo VG-10 de enorme dureza. Cerámica. Típico material utilizado en la industria aeroespacial como escudo aislante. La gran cualidad es este tipo de hojas es su extraordinaria capacidad de corte,la que solo es comparable con el diamante natural. La materia prima con que están hechas es una mezcla de sílice con óxido de zirconio que se vitrifica a más de 3.000ºC. Otra característica de este tipo de material es que no transmiten sabores,algo que los profesionales de la alta cocina suelen tener muy en cuenta.

Un dato muy importante es que a pesar de lo bueno que sea la hoja,es que va a llegar un momento después del uso que ya no cortará tanto como cuando estaba bien afilado, es el momento de usar la chaira. Use periódicamente una buena chaira cuya espiga tenga una medida de 20cm aproximadamente para reestablecer la capacidad de corte del cuchillo,...y úsela siempre!!

¿Qué es mejor, filo dentado o filo liso?

Para facilitar la comprensión podemos dividir todas las utilizaciones del cuchillo en dos categorías muy amplias:

Cortes por presión: Es el corte que se hace empujando el filo por el material a cortar. Por ejemplo cuando se corta una manzana,se empuja el filo del cuchillo hacia abajo de la manzana. Al hachar una pechuga de pollo,se intenta insertar el filo en a través de la misma.

Cortes por deslizamiento: Este corte se realiza básicamente deslizando el filo del cuchillo a través del material a cortar. Por ejemplo cuando se corta carne o un tomate en rodajas,se desliza el filo a través del tomate mientras lo va cortando.

En general los cuchillos de filo liso son mejores que los de filo dentado cuando se los aplica para cortes por presión. También los de filo liso son más efectivos cuándo se necesita mayor control,precisión y cortes perfectos,independientemente del que tipo de corte a realizar. Los filos dentados trabajan mejor que los filos lisos en los cortes por deslizamiento,especialmente sobre superficies duras o resistentes,donde los dientes tienden a desgarrar y cortar la superficie fácilmente. Parte del poder de corte de los cuchillos de filo dentado se debe a su formato,e incluso un cuchillo dentado a pesar de no estar muy afilado generalmente podrá realizar un buen corte por deslizamiento. Los filos dentados obtienen su poder de corte por deslizamiento a partir de varios factores. Los puntos más altos de los dientes son los que primero entrarán en contacto con el material,y esto implica una mayor presión por área de contacto que si se aplicara la misma fuerza a un cuchillo de filo liso. Esto le permite a los cuchillos dentados perforar más fácilmente el material a cortar. Los cuchillos de filo liso resultarán mejores para trabajos como rasurar,pelar una manzana,o despellejar un cordero. Todas estas aplicaciones implican mayoritariamente cortes por presión,o la necesidad de un gran control. Los dentados trabajan muy bien en materiales como sogas gruesas o maderas,donde el filo puede atravesar el material más rápido. Cuanto más blando sea el material a cortar,los cuchillos lisos parecen más efectivos para cortar con precisión. Cuando necesitamos realizar cortes por presión,los cuchillos de filo liso pulidos con piedra gruesa se destacan por su versatilidad. Además,hay que tener en cuenta que los filos lisos son mucho más fáciles de afilar que los filos dentados. Solo tome una chaira o un poco de piedra de afilar,déle un par de pasadas y ya estará listo para comenzar. Con los cuchillos dentados se deberá conseguir un equipo para afilar con el afilador especial para filos dentados

Resumiendo:

Busque la mejor calidad que pueda comprar de acuerdo con su presupuesto,tomando como referencia las características que hemos descripto. Tiene que sentir cómoda la empuñadura. Trate de imaginar los cortes que hará con él cuchillo elegido: pelar una papa,picar cebollas,cortar verduras,carne,etc. Cada aplicación tiene distintos requerimientos. Es posible que con un solo cuchillo finalmente podrá usarlo para todo tipo de cortes,pero con seguridad no le resultará muy cómodo. Para resolver las tareas generales de la cocina debe contar con una selección mínima de 3 cuchillos: Un cuchillo tipo oficio con hoja de 10cm. Para pelar papas,frutas chicas y hacer todo tipo de cortes chicos. Un cuchillo para verduras con hoja entre 15 y 18cm. Para picar cebollas,cortar hojas de verduras,frutas, pollo. Cortes de tamaño mediano. Un cuchillo para carnes con hoja entre 20 y 25 cm. Para cortes más grandes como pizza,melón,peceto,etc Elija un cuchillo que sienta cómodo en su mano,y trate de comprar el mejor cuchillo que su presupuesto lo permita,teniendo en cuenta las experiencias descritas por los profesionales consultados y los momentos de satisfacción que el mismo le dará.

Molletes con philadelphia y mermelada

Hola que tal muy buenas noches para todos,que tal esta tarde noche lluviosa en guadalajara???

Muchos dicen que no se debe de empezar por el postre pero... y por que no..???

Bueno ahora les traigo una receta muy muy rica para un dia como hoy en el que si te toco mojarte o no de igual manera te hara sentir bien!!

Porciones: 4
Ingredientes:

Para los molletes:

3 birotes
1 barrita de mantequilla
1 barra pequeña de queso philadelphia
1 frasco de mermelada de tu elección

Para el chocolate :

1 tablilla de chocolate (abuelita,ibarra o la que quieras)
1.5 lt de leche
Canela molida la necesaria

Procedimiento:

Muy bien empezamos por cortar los birotes por mitades (de punta a punta),le cubrimos la mayor superficie que podamos con la mantequilla y los pasamos 30 segundos al micro o al comal,despues continuamos con el queso crema y finalmente la mermelada.ya tenemos esto listo aunque es preferente que preparemos primero el chocolate.
Bueno ahora el chocolate lo troceamos y en una olla vertimos la leche junto con el chocolate y dejamos hervir,ya listo esto servimos en nuestra taza o vaso preferido y añadimos una pizca de canela.
Ojo endulzaremos esta bebida de acuerdo a nuestro gusto.
Ahora si a disfrutar de un postre tradicional y con mucho sabor!!!

Tabla de Conversion en Cocina, volumen,temperatura,peso etc..

Para cocinar y mantener el estándar en los alimentos debemos mantener el balance entre temperatura,peso,volumen. Y para lograrlo necesitamos conocer las equivalencias de cada una de las medidas de refencia como son: taza,cucharada,litro,mililitro,kilo,gramo,onza etc. Asi que les comparto esta tabla para que puedan identificar todo lo antes mencionado y obtener excelentes resultados.

Sugerencia para este día!!!!

Ensalada de Pollo con Manzanas

Para preparar este platillo verde, vamos a necesitar algunos de los siguientes ingredientes que darán como resultado una receta para 4 personas en menos de 20 minutos.

2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel.
200 gramos de lechuga.
100 gramos de queso fresco o panela
2 manzanas de color verde o roja
Mayonesa y Ketchup.
Una cucharada de wisky y un par de gotitas de tabasco.

Para preparar esta nueva ensalada de pollo, deberemos añadir un poco de aceite de oliva en un sartén y dorar un poco las pechugas de pollo ( en caso de que desees que el menú sea más saludable, puedes optar por la opción de ponerlas a la plancha).

Cuando se encuentren doradas las pechugas de pollo, las retiras del fuego y las pones a enfriar para posteriormente cortarlas en pequeños cuadraditos o como fajitas.

Luego de haber realizado lo anterior, lavamos las lechugas y las cortamos para ponerlas en una ensaladera.
Le añadimos el queso fresco cortado en pequeños cubitos.

Pelamos las manzanas y las rallamos o cortamos en pequeñas láminas para añadirlas a la ensaladera.

Finalmente, con la ayuda de un bowl y un globo (si no tenemos un globo un tenedor nos podra ayudar :) ), mezclamos todos los ingredientes para la preparación de la salsa (batiendo bien hasta que no queden grumos y tenga un color rosado acorde a la mezcla).

Le añades la salsa al resto de los ingredientes, y revolvemos bien hasta que la ensalada de pollo se mezcle bien con las manzanas y listo!! Ahora podemos disfrutar de un platillo delicioso,nutritivo y saludable.
Que lo disfruten!!! ;)

Desinfección de los alimentos

Se denomina desinfección a un proceso físico o químico que mata o inactiva agentes patógenos tales como bacterias, virus y protozoos impidiendo el crecimiento de microorganismos patógenos en fase vegetativa que se encuentren en organismos vivos.

En función de la actividad y el resultado en la eliminación de organismos patógenos se categorizan distintos niveles de desinfección:

Esterilización química: se eliminan todos los microorganismos y esporas con tiempos de exposición prolongados (3-12 h). - Desinfección de alto nivel: Con concentraciones
similares pero con períodos de exposición más cortos, se matan todos los microorganismos excepto gran número de esporas. - Desinfección de nivel intermedio: se matan micobacterias, bacterias vegetativas, la mayoría de virus y hongos, pero no necesariamente esporas. - Desinfección de bajo nivel: se matan la mayoría de bacterias, algunos hongos, y algunos virus en un práctico período de tiempo (hasta10 min.)

Clasificación de agentes infecciosos

- Staphilococcus: Es una bacteria que produce una toxina. Se presenta con frecuencia en banquetes de bodas o fiestas al aire libre, donde los alimentos contaminados en su preparación se dejan a temperatura ambiente antes de ser consumidos. Los alimentos involucrados son los derivados de lácteos, ensaladas, mayonesas y postres de crema. - Coliforme: Estos bacilos cortos, no esporulados y anaeróbicos, indican la posibilidad de contaminación fecal directa o personal, constituyen el riesgo de problemas gastrointestinales y la deficiencia de las prácticas de preparación del alimento. - Salmonela: Estos bacilos cortos, no esporulados y anaeróbicos, indican la posibilidad de contaminación fecal directa o personal, constituyen el riesgo de problemas gastrointestinales y la deficiencia de las prácticas de preparación del alimento.

Métodos de desinfección de alimentos

Los alimentos que con mayor frecuencia se relacionan con estas enfermedades son el huevo (la bacteria se introduce en el aparato reproductor de la gallina), en la granja existen muchos focos de infección y la carne, generalmente de pollo.

El lavado y desinfección de vegetales es un proceso que se inicia a través de una operación de lavado primero, y desinfección después, esta tarea se lleva a cabo mediante, generalmente, dos métodos. Uno de los más utilizados en la industria es el del cloro, yodo, amonio cuaternario, además de soluciones ácidas o alcalinas.

Otro de estos métodos es el del generador de ozono, generalmente por comprobación de eficacia en el lavado y desinfección de vegetales; el cloro, es utiliza como un agente para tratar el agua y los equipos utilizados para el proceso.

Esto evita los tipos de contaminación micro bacteriana que puede crecer en las instalaciones de limpieza y procesamiento de vegetales, y también evita las contaminaciones cruzadas. Igualmente para la desinfección total, y efectiva de dichos vegetales, a veces es recomendable sumarle algún otro agente desinfectante, que actué con mayor poder frente o los agentes microbianos.

Es necesario desinfectar las frutas y verduras que vamos a comer pero sin pasarnos con el tiempo para que éstas no pierdan todas sus propiedades. Es importante seguir unas reglas muy sencillas para ser lo más higiénicos posible y así evitar infecciones.

Etapas o procedimientos de limpieza:

- La eliminación de suciedades por raspado, aspiración, cepillado, restregado u otros métodos. - Aplicación de agua a una temperatura que corresponda con el tipo de suciedad a eliminar. - Aplicar de una solución con detergentes para desprender la capa de suciedad y mantenerla en solución o suspensión. - Enjuagar con agua para eliminar la suciedad desprendida y los residuos de detergentes - En algunos casos se requiere aplicar a la superficie a tratar, agua con distintos tipos de sustancias químicas para facilitar la separación de costras, grasa antes de realizar el procedimiento indicado en el párrafo anterior. - Es posible que sea necesario repetir este proceso hasta que la superficie se encuentre limpia y pueda ser tratada con desinfectantes.

Técnicas de desinfección

- Desinfección por calor - Desinfección con agua caliente - Desinfección por vapor - Desinfección con sustancias químicas - Inactivación debida a la suciedad - Temperatura de la solución - Tiempo - Concentración - Estabilidad

También se deberá mantener limpio y desinfectado

- Utensilios: cuchillos, cucharas, tablas, recipientes, afiladores de cuchillos, y todos los utensilios que utilice dentro del local. - Equipamiento: picadoras, procesadoras, mesadas, cámaras refrigeradoras, heladeras y todo el equipamiento que esté en contacto con los alimentos en cualquiera de sus etapas de elaboración. - Utensilios para limpieza: Trapos y todos los utensilios que se utilizan para limpiar y desinfectar. Se recomienda el uso de toallas de papel descartables para la limpieza de las superficies. Si utiliza trapos, preste atención a la higiene de los mismos debido a que pueden dejar de cumplir la función de limpiar y convertirse en vehículo de bacterias que contaminarán su mercadería. Lávelos frecuentemente con agua caliente y jabón: si posee lavarropas automático, use el ciclo de agua caliente. Cambie sus trapos cada 15 días.