Pay de Elote

Holaaaaa pues aqui les traigo esta receta del famossiisiiimo pay de elote que en verdad es muy delicioso en lo particular a mi me late mucho y sinceramente hay lugares en los que parece un robo a mano armada  20 pesos por un pedacito de 10x10cm creo que es mejor prepararlo nosotros mismos :) y nos queda para comer un buen rato si desean un poco mas solo doblen las porciones y voila!!  orale pues manos a los elotes!!

Cantidad: de 8 a 10 porciones
Ingredientes:

3 elotes tiernos naturales*

1 lata (14 onzas / 396 gramos) de leche condensada azucarada

1 barra (1/2 taza o aprox. 110 gramos) de mantequilla

3 huevos enteros

3 cucharadas soperas de fécula de maíz ("maicena")

1 cucharada sopera de polvo para hornear ("royal")

1 cucharadita de manteca vegetal o mantequilla

1 cucharadita de harina de trigo
Preparación:

*Siempre será ideal el uso de maíz fresco, pero si éste no se puede conseguir por no estar de temporada, se puede utilizar granos de elote enlatados.


Prende el horno a 375°F / 190°C para que se esté calentando mientras prepares el pay.


Con un cuchillo filoso como de ninja, separa los granos de maíz de la mazorca; debes tener aproximadamente tres tazas de granitos. (Si estás utilizando granos de elote enlatados, colócalos en un colador para que se escurra el líquido; después enjuágalos un momento bajo el chorro de agua para quitarles el sabor de la lata conservadores y esas cosas.)


Coloca los granos de maíz, la leche condesada, la mantequilla, los huevos, la fécula de maíz y el polvo para hornear en el vaso de una licuadora o un procesador de alimentos y licúa durante aproximadamente un minuto, hasta obtener una mezcla homogénea y lo más lisa posible.


Vas a utilizar un molde refractario redondo para pay (Pyrex o similar) de aproximadamente 9 pulgadas o 23 centímetros de diámetro. Tienes que engrasar y enharinar el molde: con un papel toalla o una servilleta de papel, toma el pedacito de manteca vegetal o de mantequilla y frótala sobre toda la superficie interior del molde. Esparce la cucharadita de harina sobre lo engrasado, moviendo el molde y golpeándolo suavemente, de tal manera que la harina forme una delgadísima capa sobre toda la grasa.


Vierte la mezcla de la licuadora a tu molde de pay. De ser posible, coloca el refractario sobre un molde extendido de metal (de los que se utilizan para hornear galletas) para que sea más estable y se pueda meter y sacar del horno más fácilmente.


Hornéalo durante aproximadamente una hora, hasta que esté dorado por encima y al introducir un cuchillo en el centro del pay, éste salga limpio. Permite que se enfríe a temperatura ambiente antes de cortarlo y servirlo.

Pierna de cerdo Mechada

Uno de los platillos que se preparan frecuentemente para las festividades decembrinas es la popular pierna mechada ya que es muy versatil, tiene un buen sabor y no es tan dificil prepararla asi que si tu alguna vez la comiste,te gusto y siempre quiciste saber como hacer este delicioso platillo aqui te dejo esta muy buena opcion para tu cena ya sea navideña o de año nuevo espero la disfrutes en compañia de tus seres queridos! :) podemos acompañarla con un buen vino blanco.

Ingredientes

Porciones: 26 aprox.

1 pierna de 5 o 6 kilos
6 dientes de ajo
1 cebolla mediana
Sal y pimienta, al gusto
2 tazas de sidra, dividida
½ taza de almendras, peladas
15 ciruelas pasas, sin hueso y en trozos
2 cucharadas de manteca
1 lata grande (800 gramos) de rebanadas de piña


Modo de preparación

Preparación: 30 mins | Tiempo de cocción: 6 horas | Tiempo extra: 6 horas, marinando
1.
Lavar y secar bien la pierna, luego pícarla por todos lados con un tenedor grande. Colócala dentro de un recipiente grande.
2.
Licua el ajo, cebolla, sal, pimienta y 1 taza de sidra hasta lograr una mezcla homogénea. Vierte sobre la pierna, asegurándote de bañarla completamente. Tapa y deja marinar dentro del refrigerador durante por lo menos 6 horas o toda la noche para obtener un mejor sabor.
3.
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).
4.
Retira la pierna del refrigerador y colócala dentro de una fuente de horno o charola para hornear. Reserva la marinada. Mecha la pierna (cubrir) con las almendras y las pasas e inyéctala con la sidra restante.
5.
Unta toda la pierna con la manteca, coloca las rebanadas de piña encima, cubre con papel aluminio y hornea de 5 a 6 horas.
6.
Mientras la pierna se cocina, mezcla la marinada con el almíbar de la piña y utilízala para bañar la pierna de varias veces mientras se hornea. Retira el papel aluminio durante los últimos 30 minutos de cocción para permitir que se dore la pierna.
7.
Deja reposar durante 20 minutos antes de rebanar.servir con la salsa restante.

Helado de Chocolate.

Para aquellos que gustan del helado asi como el buen carlos garcia alias el meneo que me pregunto ya hace tiempo "¿oye we como se hace el helado?" aqui les dejo la receta para que no se pierdan la oportunidad de preparar y degustar un delicioso helado ya sea natural con un ligero sabor vainilla o chocolate bueno pues aqui va.. ;)

INGREDIENTES

Leche 250 cc
Azúcar 75 cc
Yemas 3
Glucosa o jarabe de maiz 1 cda
Crema de leche para batir lyncott 250 cc
Chocolate semiamargo 150g (opcional)
Escencia de vainilla (opcional)

PROCEDIMIENTO

Crema inglesa o base.

Colocar dentro de una cacerolita la leche junto con la mitad del azúcar, llevar al fuego hasta que llegue al  hervor. En un bowl aparte, mezclar las yemas junto con el resto del azúcar y la glucosa. Verter la leche caliente sobre las yemas y llevar al fuego a baño María. Revolver en forma de 8 hasta que nape(cuando pasamos la cuchara y podemos ver el fondo de la olla) la cuchara o hasta tener una temperatura de 82º C. Retirar y enfriar sobre baño maría inverso. Verter la esencia de vainilla.

Sabor chocolate

Derretir el chocolate a baño María o en microondas y verter sobre la crema inglesa, mezclar. Luego incorporar la crema de leche líquida. Llevar al congelador. Retirar cada media hora y procesar osea batir para que de ésta manera los cristales de hielo sean más pequeños y el helado quede más cremoso.
Podemos adornar o agregar con mini galletitas.

Bueno espero les haya gustado esta receta y que la compartan con sus seres queridos y amigos y mas en estas fechas que se antojan mas para estar en familia ;) hasta la proxima y no olviden mandar sus comentarios..

Camarónes Scampi.

Ingredientes

1 paquete de lingüini
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de aceite de oliva
1 chalote grande finamente picado
5 dientes de ajo finamente picados
Una pizca de hojuelas de chile de arbol(opcional)
20 camarones grandes pelados y desvenados (alrrededor de ½ kg)
sal y pimienta recien molida.
1/2 taza de vino blanco seco
1 limón (jugo)
1/4 taza de perejil finamente picado.

Instrucciones

Para la pasta, poner una olla grande con agua a hervir, añadir unas dos de cucharadas de sal y el linguini. Revuelve para asegurar de que la pasta se separa;Cuando el agua vuelva a hervir, cocer durante unos 6 a 8 minutos hasta que la pasta no está del todo terminada (poquito antes de al dente). Escurrir la pasta reservando 1 taza de agua.

Mientras tanto, en una sartén grande, derrite 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sofreir las chalotas, el ajo y chile de arbol (si se utiliza) hasta que los chalotes estén transparentes, alrededor de 3 a 4 minutos. Sazonar el camarón con sal y pimienta y añadir a la sartén y cocinar hasta que se volvió rosa, alrededor de 2 a 3 minutos. Retire los camarones de la sartén,y mantenga caliente. Añadir el vino y el jugo de limón y llevar a ebullición para que el alcohol se evapore. Añadir 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite. Cuando la mantequilla se haya derretido, devolver los camarones a la sartén junto con el perejil y la pasta cocida y agua de la pasta reservada. Revuelva bien,sazonar con sal y pimienta. Rocíe un poco de aceite de oliva y serva inmediatamente.

Gorditas de Nata.

Hola espero que esten muy bien este dia les traigo esta receta de las gorditas de nata ya que hace unos dias comiendonos unas mi amigo meneo me pregunto como hacerlas la verdad son muuuyyy ricas asi que si te gustan que esperas para prepararlas!!

Ingredientes:

400 grs. de nata
4 huevos
1 1/2 taza de azúcar
2 cucharaditas de vainilla
1 kilo de harina
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharada de bicarbonato
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de crema ácida o leche (solo si hace falta)

Procedimiento:

Son tan fácil que no necesitamos ni batidora ni nada que se le parezca.

1.- En un traste grande ponemos las natas y con un batidor de globo manual vamos a batir un poco solo a integrar, agregar los huevos y mezclar, agregar el azúcar e integrar por ultimo poner la vainilla mezclar muy bien, quedará como una mezcla para pastel, reservar.

2.- Aparte cernir harina, polvo de hornear,bicarbonato y sal.

3.- Agregar la mezcla de harina a la mezcla de natas poco a poco y con ayuda de una cuchara ir integrando, llegará un momento de que ya no puedas integrar con la cuchara utilizaremos nuestras manos, integrar a que quede una masa suave y tersa (si se siente seca agregar la leche o crema, solo si es necesario yo no lo hice).

4.- Dejar reposar la masa en el refrigerador, dentro de una bolsa de plástico para que no se seque mínimo 1/2 hora si es por mas tiempo es mucho mejor.

5.- formar las gorditas con un grosor de aproximadamente 1/2 cm no muy gordas, para que se cosan bien, las podemos formar extendiendo la masa del grosor mencionado y cortar con ayuda de un cortador redondo o el que nos guste y así hacer gorditas de diferentes formas.

Estas gorditas no se cocen en el horno lo haremos en el comal de nuestra estufa a flama muy bajita para dar tiempo de cocer y que esponjen y sobre todo no se nos quemen. Precalentar el comal.

Colocamos las gorditas en el comal y dar la vuelta cuando aun se ven medio crudas,Volver a voltear cuando ya han esponjado muy bien y de ese lado esta bien cocida y dejar cocinar por la parte que estaba medio crudita (en total serán 2 vueltas

Platanos flameados al ron.

Hola buenos dias este es un postre muy delicioso,sano y hasta eso barato se trata de unos platanos al ron que van flameados y el resultado es bastante bueno ahi va pues..

Ingredientes:

8 plátanos
1 varita de canela
100 gr de piñones ó almendra tostada
200gr de pasas
80 gr de azúcar
4 copas de ron.

Preparación:

Pelar los platanos, poner en una fuente u cacerola junto con las pasas y la canela,espolvoréar con el azúcar. Calentar el ron, viértelo encima de los plátanos y flamea hasta que se reduzca un poco pero ten cuidado de que los platanos no se vuelvan pure.

NOTA:
para flamear:

calienta un poco el ron, tomamos un poco en una cuchara y lo enciendes y a continuación lo pasas al resto del ron, una vez todo encendido puedes flamear ya los plátanos.
Recuerda ser precavido (a) ;)

Para el montaje:

Partir por mitades los platanos,bañar con la mezcla de ron y pasas y por ultimo agregar unos cuantos piñones o almendras.

Espero que lo disfrutes mucho yo la verdad me acabo de preparar unos y ah que barbaro ;) buen provecho!!!

Nota:imagen solamente de uso ilustrativo.

Gelatina de Limon con leche Condensada

Hola que tal a peticion de liz y su family por cierto un saludote para ellos aquí esta esta gelatina de limón con leche condensada o lechera asi que ahi va :D le agradezco a mi amiga la chef pastelera edith por su colaboración ;) lamento no tener una foto disponible del montado de este postre prometo subir una pero es una buena oportunidad para ser creativos ;)

Ingredientes:

1 caja de gelatina de limón para 8 porciones
2 latas de leche condensada
3 claras de huevo
2 cdas. de azúcar
3 tazas de agua
cascara de un limón (ralladura)

Decorado:

1 taza de natas
2 cdas. de azúcar glass
cerezas verdes en almíbar

Preparación:

En una taza y media de agua hervida, disolver la gelatina. Agregar a la gelatina la leche condensada y llevar al fuego hasta que llegue a punto de hervor. Retirar del fuego y agregar el resto del agua y la ralladura de la cascara de limón. Se pone en baño María invertido (en vez de agua caliente es fria ya que la mezcla de grenetina estara caliente) hasta que la gelatina tome consistencia de jarabe (evitando que llegue a coagular). Batir las claras con dos cucharadas de azúcar hasta que queden firmes. Agregar la mitad de las claras a la preparación anterior mezclando bien hasta incorporarlas. La otra parte de las claras se incorpora en forma lenta y envolvente. Vertir la preparación en una budinera o molde previamente humedecida (o) con agua fría y llevar al refrigerador por cuatro horas. Luego pasar la budinera por agua caliente y desmoldar sobre un plato. Llevar nuevamente al refrigerador. Batir la nata con el azúcar hasta que esté firme. Decorar el postre con esta crema y con las cerezas verdes en el centro.
Buen provecho!!!!

Cortes: New York ó Bife de chorizo

Hola hola que tal buen dia a todos en esta ocasion les presento este delicioso corte que es el new york ó bife de chorizo a peticion de mi buen amigo riginho vazquez,el cual puede ir acompañado de pure de papa y ensaladita fresca ok pues manos a la obra.

Ingredientes:

Para el asado

2 cortes new york de 350-400 grs
Hierbas provenzales
Sal y pimienta

Para el glaze de balsamico
(O la salsita para bañarlo)

2 tazas de vinagre balsamico
3 cucharadas soperas de azucar o miel de agave
1 cucharadita de salsa inglesa.

Procedimiento:

Colocar todos los ingredientes del glaze en una cacerolita y dejar a fuego bajo hasta que haya reducido a ⅔ partes sin dejar de remover y reservar.

En una charolita vertir un poco de hierbas y forrar los cortes con estas,
Pero sin excesos,agregar un poco de pimienta y pasar al asador que debe de estar solo con bracitas no con llamas!!! Barnizamos nuestro corte con una brocha y dejamos cocinar por ese lado en espacio de 10 a 15 mins segun el calor y damos vuelta cuando por el lado de arriva veamos que sale un poco de sangre y agregamos la sal repetimos el procedimiento hasta que quede en el termino deseado.
Montamos en nuestro plato con el pure y ensalada realizando un corte transversal en la carne y bañamos con un poco de nuestro glaze de vinagre balsamico y pues a disfrutar!!!
Buen provecho!!!

Ponche Navideño.

Holaaa no nos puede faltar el famoso y ya tradicional ponche que sabe delicioso y nos calienta en esas reuniones,asi que les dejo esta ricura para que se den vuelo,les puse porciones adecuadas para 14 litros mas o menos por que la mera verdad es que si hacemos 2 o 3 lts siempre falta o al menos en mi familia si haha asi que para evitar el tan sonado "ijole ya se acabo" vamos a sacar esa vaporera pozolera que tenemos guardada y a meterle nitro!!

Ingredientes:

15 lts. Agua.
200 grs. Jamaica
Tequila al gusto 
2 kg Tejocotes
1kg Guayaba (firme no muy madura)
Caña de Azucar 10 trozos algo asi como una vara y cachito y partir en cuatro a lo largo(5 CM.)
500 grs. Ciruela Pasa.
500 grs. Pasitas
500 grs. Nuez Picada
300 grs. Azúcar o piloncillo al gusto.

Procedimiento:

Se pone a hervir el agua ya hirviendo se introduce la jamaica, se deja hervir y después se le agregan los ingredientes, las guayabas en cuadritos, la caña de azucar sin cáscara y cortada y los tejocotes; hay quien los prefiere sin cáscara pero pueden ir con ella. Por último al soltar el hervor ya con la fruta fresca y la seca se agrega el azúcar probando hasta que este ligeramente dulce. Por último se agrega el tequila.

Pavo relleno navideño.

Que onda como estan les pido una disculpa por ya no publicar en un tiempo pero ya estoy de vuelta!!!

Haber cuez aqui les traigo esta receta con eso que ya se acerca mas la navidad asi que ahi vamos no se vale rajarse ehhh!!

Existen 2 clases de pavo para la fiesta de Navidad:
El pavo crudo, y el pavo ahumado,y esta vez hablare de una receta para pavo crudo, porque el pavo ahumado es muy salado y tiene que hacerse con salsa dulce y pues no queremos ponernos limitantes desde el comienzo vdd. Existen una gran variedad de recetas para preparar el pavo y tambien de rellenos, pero pondré la forma en la que creo es mas facil,rapido y muuuyy rico:

INGREDIENTES:

1 Pavo de 5 ó 6 kg.
Pimienta Sal Ajo en polvo.

PARA INYECTAR EL PAVO:
1 taza de vino tinto.
3 cucharaditas de salsa inglesa.

PARA EL RELLENO:

1/4 kg. carne molida de cerdo.
1/4 kg. carne molida de res.
1/4 kg. jamón picado.
1 cebolla picada.
3 dientes de ajo, picados.
3 hojas de laurel.
1 cucharadita de Nuez Moscada en polvo.
1oo gr. de almendras picadas.
100 gr. de pasas de uva.
100 gr. de acitrón. (dulce mexicano tambien conocido como biznaga) 200 ml. de vino dulce o jeréz.
1/4 lt. Caldo de pollo.
Aceite c/n
Pimienta c/n
Sal c/n.

FORMA DE PREPARAR EL PAVO:

Previo:
IMPORTANTE!!!

Si el pavo se adquiere congelado, es conveniente que se deje en el refrigerador, no en el congelador!!!, al menos 2 dias antes, para que vaya descongelándose lentamente por que la verdad no queremos un hielo en forma de pavo haha, y dejarlo a la temperatura ambiente al menos 12 horas antes, para que pierda toda el agua de la congelación. Posteriormente, lavarlo bien, y quitarle cualquier resto de plumas y el exceso de grasa y piel.
1.- Inyectar el pavo entero con una mezcla de vino tinto y salsa inglesa, por todas las carnes macisas, principalmente la pechuga. Se puede sustituir el vino por cognac, o por una mezcla de leche y especias. El añadirle líquido al interior es para que no se sienta seco.
2.- Espolvorear el pavo por dentro y por fuera con pimienta, ajo en polvo y sal. Es posible, tambien que se embarre con una mezcla de condimentos como hierbas provenzales y mantequilla. Dejarlo macerar en una pavera mientras se prepara el relleno.
3.- RELLENO: Se sofrie la cebolla, con los condimentos, se añade las carnes, el vino y el caldo de pollo, y los demas ingredientes, y se deja cocer unos 20 minutos, a fuego lento.

Se rellena el pavo en todos sus huecos....mmmm..todos...haha, y el resto se coloca a un lado en la pavera, para acompañar y adornar. Se debe fijar las patas y las alas con la piel del pavo.
4.- Se hornea durante aproximadamente 2 1/2 horas a 200 ° C., (30 minutos por kg total de pavo y relleno), cada algun tiempo se abre el horno y se baña con los jugos que se van soltando. Unos minutos antes de que esté perfectamente cocido se debe subir la temperatura del horno para que se dore. Para saber si ya está cocido el pavo debe picarse con un palillo o un cuchillo delgado, en las articulaciones de la piernas y si sale jugo rosado, todavia le falta.
Y si no a disfrutarlo.
Recomiendo cortarlo con cuchillo electrico o uno standard pero con buen filo de ninja y pulso inpecable.
;).

Feliz Navidad.

Intentaré contestar algunos de los comentarios: 1.- Quiero dar las gracias, pues este año ha habido muchos comentarios favorables de todas las recetas 2.- Saludos a toda mi family en los united y en mx y claro a todos mis amigos alrrededor del goblo!!! 3.- El pavo se inyecta antes de rellenarlo, luego de lavarlo. Y si se puede inyectar desde una noche antes, mejor. 4.- La idea de cocinarlo en hoyo es excelente, con piedras y carbón, debe quedar muy jugoso y muy sabroso. 5.- no olviden ponerle todo el empeño para que quede mas rico 6.- Me gustaría responder individualmente, pero tendrían que poner aquí su nombre y correo. 7.- Espero su retroalimentación si me cuentan cómo les quedó. Au revoir!!

Cocina Mexicana:Navidad:Romeritos en Mole

Los romeritos navideños son típicos de la cocina mexicana. Se hacen con hojas de romerito, que no es lo mismo que el romero aromatico, y que junto con un mole poblano, papas y tortitas de camarón forman una receta deliciosa para la época de Navidad. Los ingredientes de esta receta serán difíciles de conseguir en otros países que no sean México pero, de todas formas, te la presento para que la tengas en cuenta.

Vas a necesitar para el guiso:

1 kilo de romeritos.
1 y 1/2 taza de pasta de mole.
4 tazas de caldo de pollo.
6 nopales.
3 papas grandes.
1 diente de ajo
Sal y pimienta.

Para las tortitas:

3 huevos.
4 cucharadas de camarón molido. Aceite vegetal o de maíz para freír.

Preparación:

Los romeritos deben ser tratados como cualquier otro vegetal. Esto quiere decir que debes limpiar con abundante agua, escurrir y dejar aparte. Entonces preparamos varias ollas. En una vamos a cocer las papas con suficiente agua para cubrir. Corta en cubos para que estén más rápido y para incorporar más fácil a la preparación. En otra olla cocinaremos los nopales con el diente de ajo, también en agua hasta estar tiernos. En una olla grande mezclamos el consomé y la pasta de mole y dejamos hervir unos 3 o 4 minutos. Luego ponemos aquí los romeritos, las papas, y los nopales. También las tortitas de camarón que debiste preparar antes batiendo las claras de los huevos a punto de turron , agregar las yemas luego y por último el camarón; no olvides la sazón. Debes freírlas hasta estar doradas por lado y lado en un sartén. Deje que todos los ingredientes hiervan a fuego medio por 10 minutos. Agrega las tortitas en los últimos 3 minutos. Sirve muy caliente.buen provecho!!!

Cocina Mexicana:Navidad:Romeritos en Mole

Los romeritos navideños son típicos de la cocina mexicana. Se hacen con hojas de romerito, que no es lo mismo que el romero aromatico, y que junto con un mole poblano, papas y tortitas de camarón forman una receta deliciosa para la época de Navidad. Los ingredientes de esta receta serán difíciles de conseguir en otros países que no sean México pero, de todas formas, te la presento para que la tengas en cuenta.

Vas a necesitar para el guiso:

1 kilo de romeritos.
1 y 1/2 taza de pasta de mole.
4 tazas de caldo de pollo.
6 nopales.
3 papas grandes.
1 diente de ajo
Sal y pimienta.

Para las tortitas:

3 huevos.
4 cucharadas de camarón molido. Aceite vegetal o de maíz para freír.

Preparación:

Los romeritos deben ser tratados como cualquier otro vegetal. Esto quiere decir que debes limpiar con abundante agua, escurrir y dejar aparte. Entonces preparamos varias ollas. En una vamos a cocer las papas con suficiente agua para cubrir. Corta en cubos para que estén más rápido y para incorporar más fácil a la preparación. En otra olla cocinaremos los nopales con el diente de ajo, también en agua hasta estar tiernos. En una olla grande mezclamos el consomé y la pasta de mole y dejamos hervir unos 3 o 4 minutos. Luego ponemos aquí los romeritos, las papas, y los nopales. También las tortitas de camarón que debiste preparar antes batiendo las claras de los huevos a punto de turron , agregar las yemas luego y por último el camarón; no olvides la sazón. Debes freírlas hasta estar doradas por lado y lado en un sartén. Deje que todos los ingredientes hiervan a fuego medio por 10 minutos. Agrega las tortitas en los últimos 3 minutos. Sirve muy caliente.buen provecho!!!

Cocina Griega:Gemistá: otro significado al relleno..

Y continuamos por el camino del mediterraneo ahora hasta grecia para encintrarnos con este gran platillo que es la Gemistá que en griego significa relleno es un platillo clasico que pueden encontrar en todos los restaurantes tradicionales de Grecia.

Tiempo de preparacion: 2 horas Ingredientes para 8 personas: (cada persona le equivale a 2 verduras rellenas)

8 jitomates bola ( los mas grandes qeu encuentren )
4 pimientos morrones grandes verdes o rojos
2 calabacines ( los mas grandes qeu encuentren )
1 berenjena
4 papas peladas y cortadas en gajos 4 dientes de ajo
2 cebollas finamente picadas
200 gr. arroz
1 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1/2 ramo de perejil finamente picado 2 cucharadas soperas de hierba buena finamente picada
1 cucharada sopera de hinojo finamente picado
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta negra molida al gusto.
Procedimiento:

Lavamos y desinfectamos las verduras,Cortamos las tapas de los jitomates, pimientos, berenjenas, calabacines y reservamos todo incluyendo las tapas!. Quitamos con una cuchara la pulpa a todas las verduras y lo ponemos en un recipiente. Haganlo suavemente para que no se rompan las verduras.

La berenjena la cortamos en la mitades (asi tenemos dos tubos de berenjena). Ahora colocamos nuestras verduras vacias en un refractario para horno (puede ser un pyrex o una charola de minimo 10cm de profundidad). Espolvoreamos la verduras vacias con azucar y un poco sal y pimienta.

Ahora tomamos la pulpa de la verdura, la licuamos junto con el ajo y un poquito de agua.
En una cacerola ponemos media taza de aceite y lo calentamos, añadimos primero la cebolla para acitronar, despues el arroz seguido por la pulpa que licuamos, perejil, hierbabuena y el hinojo. Añadimos una taza de agua y cocinamos hasta que el arroz esta medio cocido porque se va a terminar de cocinar en el horno. Salpimentamos al gusto.
El siguente paso es rellenar nuestras verduras con la mezcla de arroz y los tapamos con sus respectivas tapitas
Ponemos las papas alrededor de las verduras rellenas y bañamos con el resto del aceite y una taza de agua. Cubrimos el recipiente con papel aluminio y lo metemos al horno por 1 hora a los 200grados aprox. Cuando pasa una hora le quitamos el papel aluminio y lo volvemos a poner al horno por otra media hora hasta que se doran las tapas de las verduras y se cuecen bien las papas.
Servimos con vino blanco bien frio! Kali Orexi!!!!  (Buen provecho)

Cocina Italiana:Postres: Panna Cotta asi o mas facil?

Este es un postre clasico de Italia delicioso por cierto,en lo personal me gusta mucho y es super facil de preparar,si lo tenemos que dejar un tiempo en el refrigerador pero les aseguro que la espera valdra la pena.

PannaCotta o Nata Cocida.

La panna cotta (en italiano literalmente ‘nata cocida’) es un postre típico de la región italiana del Piamonte, elaborado a partir de crema de leche, azúcar y gelatificantes, que se suele adornar con mermeladas de frutas rojas(fresas,zarzamora,frambuesa,arandano etc).similar al flan o jericalla, pero su sabor es más lácteo y tiene una textura más parecida a la de la gelatina que a la del flan.

Para 6 personas:

Ingredientes:

400 gramos de nata fresca (esa misma que flota cuando hervimos la leche bronca)
125 ml de leche entera (la leche ya sin natas)
100 gramos de azúcar
6 gramos grenetina natural

Para el caramelo:

75 gramos de azúcar

Procedimiento:

Preparar primero el caramelo, calentando el azúcar en 1/4 de vaso de agua, hasta que tenga un color dorado/rojizo. Con este caramelo bañar hasta los bordes el molde que se vaya a utilizar para la panna cotta.

Hidratar la grenetina en agua fría unos 5 minutos antes de utilizarla.

Poner en un cazo la leche, la nata y el azúcar y calentarlos a fuego moderado sin dejar de remover durante 15 minutos, y sin que la leche llegue a hervir.añadirla a la mezcla la grenetina, procurando que se deshaga completamente. Verter la mezcla en el molde con caramelo y dejar que se enfríe completamente antes de guardarla en el refrigerador, donde tiene que reposar12 horas antes de servirla.

Cocina Italiana: Spaghetti Bolognesa.

Este es un clasico de la cocina italiana que no puedes dejar pasar asi pues te dejo este post.

La boloñesa o bolognesa es una salsa muy comúnmente usada para acompañar pastas (una de las más comunes es la tagliatelle alla bolognese o los spaghetti alla bolognese) o a la típica polenta. Cuando acompaña a un plato aparece la denominación "alla bolognese" (a la boloñesa). Es una salsa espesa, de color rojo, muy empleada en las comarcas cercanas a Bolonia, lleva el nombre ragù como deformación del francés "ragoût".

Ingredientes:
200 grs Cebolla
2 Dientes de ajo
1 kg Carne molida de res
250 ml Vino tinto
500 grs jitomate
200 ml Pure tomate
500 grs Spaghetti seco
300 grs Queso parmesano
1 pizca Tomillo fresco
1 pizca Oregano fresco
Albahaca al gusto
Aceite de oliva el necesario
Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

En una olla vamos a calentar el aceite de oliva.agregamos la cebolla y el ajo picados y salteamos. Incorporar la carne molida y dejar que se selle. Salpimentar.
Incorporar el tomillo y el oregano picados. Desglasar(agregar a la mezcla o salsa) con vino tinto y dejar evaporar el alcohol. Incorporar el tomate picado y el pure de tomate. Cocinar por espacio de 1 hora y terminar la salsa con albahaca fresca. Hervir la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Servir la pasta con la salsa y queso parmesano por encima y decorar con un par de hojitas de albahaca.

Cocina Italiana: Pizza Napolitana tradicion y cultura milenaria.

Muy bien mis amigos ahora viene lo mas divertido que es preparar nuestra pizza y para esto vamos a leer un poco de historia,aunque la verdad lo mas complicado de la pizza es la masa y la salsa,los ingredientes son variables dada la versatilidad de la las bases.

La pizza es un pan plano horneado, cuya base habitualmente es elaborada con harina de trigo, sal, agua y levadura, y generalmente cubierto de queso mozzarella, salsa de tomate u otros ingredientes locales como son: el salami,los champiñones, las tiras de cebolla, el jamón y aceitunas entre otros. Es original de la cocina napolitana (Italia) y su popularidad ha hecho que se extienda por todo el mundo en una infinidad de variantes. Sin embargo, hasta la actualidad, la pizza napolitana ha sido la única, para la que se ha reconocido una denominación de origen propia de la Unión Europea, denominada Especialidad Tradicional

Garantizada (o sus siglas en italiano, STG, Specialità Tradizionale Garantita). Este reconocimiento se obtuvo el 4 de febrero de 2010 a propuesta de la "Associazione Verace
Pizza Napoletana".

Se trata de un plato de elaboración artesanal en la mayoría de los casos, aunque la industria alimentaria ha ido presentando desde los años cincuenta, poco a poco versiones de este plato como un alimento confort en los estantes de los supermercados. En la actualidad existen diversas franquicias que elaboran y distribuyen este alimento a domicilio.

Pizza Napolitana

Ingredientes:

1 taza de queso mozzarella rallado
1 tomate grande cortado en rodajas.   finas
1 puñado de hojas de albahaca pimienta al gusto
100 gr de panceta (tocino) cortada en tiritas o cubos.

Recordemos que nuestra masa ya esta preparada si seguiste mi receta de masa para pizza esta te rendira para cuatro pizzas grandes recuerda dividir y tomar las porciones adecuadas 250 grs p/p aproxi.

Vamos a estirar la masa, ya sea con las manos o con la ayuda del rodillo hasta formar un circulo de 32-35 cm aprox. Por 5mm de espesor. Colocarla sobre una charola o piedra  pizzera ligeramente aceitada. Untarla con la salsa para pizza y llevar al horno por 4-6 minutos. Retirar y cubrir con el queso mozzarella, las rodajas de tomate, la panceta y las hojas de albahaca. Rociar un chorrito de aceite. Volver al horno hasta que se haya dorado y que el queso esté burbujeando,despues de esto solo queda comernos y disfrutar de este manjar italiano.

Las demas variaciones llevan el mismo proceso ya sea hawaiana,salami-peperoni etc etc..

Nota: siempre se utiliza el queso mozzarella para pizzas tradicionales como la napolitana,le puedes agregar un poco de parmesano o el de tu preferencia siempre y cuando gratine y claro que te guste.

Cocina Italiana: Salsa para Pizza

 Aunque el tomate sea originario de América, la historia de la salsa de tomate nace en Italia, donde era un producto básico para la elaboración de sus tradicionales pastas .  Posteriormente esta salsa fue producida de manera industrial en 1876 en Estados Unidos, haciendo de ella un ingrediente básico para acompañar, no sólo pastas, sino la mayoría de comidas rápidas.
 y esta salsa no podia quedarse sin ser publicada por que de otra manera no haria servido de nada publicar la receta de la masa de pizza, asi tambien esta salsa de tomate tambien llamada Cassé es la misma que se utiliza para bañar pastas como spaghetti a la bolognesa ylasagna

Ingredientes
1 cucharada de aceite
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 litro de pulpa de tomate concentrada
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
orégano a gusto

Pasos:
1. Cortar la cebolla y el ajo (bien pequeñitos).
2. Calentar el aceite en una olla mediana.
3. Rehogar allí el ajo y la cebolla, revolviendo constantemente para evitar que se quemen.
4. Agregar la pulpa de tomate, el azúcar y la sal.
5. Cocinar apenas unos minutos más.
6. Por último agregar el orégano

que la disfruten!!!

Cocina Italiana: Masa para Pizza

 Hoy les presento la receta de masa de pizza italiana, tal y como me enseñó a hacerla mi amigo italiano Alessandro. Preparar masa de pizza es fácil y bastante divertido. La verdad es que no tiene que ver en absoluto con la que he utilizado durante estos años, desde me pasaron esta receta menos elaborada no he vuelto a preparar masa de pizza a la antigua usanza. Esta receta no tiene leche ni azúcar, más bien es una masa de pan que es bastante fina y que luego al hornear queda con el espesor justo, al estilo de las que podemos degustar en cualquier pizzería de Roma o Venecia. En esta base de masa incluso podemos jugar con otras harinas blancas o añadir alguna hierba arómatica. Como dicen los italianos: “La pizza italiana, donde la gula no es un pecado”
les recuerdo que además de la masa el horneado y la superficie donde coloquemos la pizza son igual de importantes. Hace cosa de dos meses compré una piedra para hornear y estoy encantado con ella. La diferencia es evidente al hornear pizza, pan, empanadas, incluso el struddel de manzana.



Ingredientes:

1 kg de harina de trigo de fuerza les recomiendo la Espuma de Chapala
1/2 litro de agua templada
25 gramos de sal (a partir de esta medida, si te gusta un poco más salada, incrementa la medida)
50 ml de aceite de oliva estra virgen
25 g de levadura fresca de panadero o bien levadura liofilizada de panadero (8 g) esto lo podemos encontrar en tiendas especializadas en panaderia o bien en la mama coneja y bodegas vecinas del mercado de abastos si no quieren andan dando vueltas por la ciudad.

Preparación tipo para masa de pizza y mezcla:

1. En un bowl grande introducimos parte de la harina de trigo. Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa.
2. Con una cuchara hacemos un hoyo en el centro del bowl y echamos la levadura disuelta en el agua.
3. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.
4. Añadimos el aceite de oliva y la sal (es importante que la sal y la levadura no entren en contacto directo para no tener problemas en el proceso de fermentación). Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa, por ahora será una mezcla pegajosa pero firme.
5. Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la barra de la cocina es perfecta si es de formaica o marmol.enharinamos la zona donde trabajaremos, sacamos la masa del bowl y empezamos a trabajar la masa con las manos. Es muy importante el refinado de la masa para que quede más elástica y léve mejor. Para refinarla estirar la masa como un churro y retorcerla en espiral varias veces. Al final volvemos a juntar y amasar de nuevo durante unos diez minutos. Este es el truco que hace que la masa sea increíble.
6. Después de esos 10 minutos, podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homogénea. La medida de harina correcta es “hasta que la harina no se pegue a las manos”, pero tampoco se debe de abusar. Yo en los ingredientes he puesto 1 kg aunque en realidad empleé unos 100 g más, todo depende de la harina pues no siempre vienen de moliendas iguales, ni el trigo es el mismo ó se nos pasa el agua.
7. Vamos tornando la masa en una bola. tomamos el bowl anterior y lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en él. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante unos 45 minutos- 1 hora hasta que haya doblado su volumen Para saber el tiempo que se debe dejar levar la masa, utiliza el siguiente truco: si la apretamos con un dedo y la masa vuelve a su posición original estará lista para preparar.

Y aquí tenemos la masa para poder empezar a preparar la pizza con los ingredientes que más nos gusten.

Consejos y recomendaciones:

• Parecen muchos pasos pero al final se daran cuenta que es rápido, desde que empiezas en el bowl hasta que la tienes preparada son unos 20 minutos.
• Tener a mano la sal y el aceite ya preparados puesto que en cuanto comienzas la batida y tienes las manos pegajosas es complicado ponerte a medir los ingredientes, así te resultará mucho más fácil.
• Para hornear la pizza debemos ponerla sobre la bandeja del horno en la parte de más calor. Debemos precalentar el horno al máximo unos diez minutos para que tenga la temperatura adecuada. En Italia los hornos de leña para pizza pueden llegar hasta los 400ºC, aunque la temperatura recomendada es de 300ºC, para el horno eléctrico o gas de nuestra casa, 250ºC.
• En alguna ocasión he dejado la masa levando en el refrigerador de un día para otro, lo puedes hacer si tienes tiempo. El resultado es mejor porque la masa leva muy despacio y la burbuja es muy fina y a la hora de amasar la masa es mucho más fácil de trabajar. Pruebenlo algún día, les gustará.
• les recuerdo que si sobra pueden congelar el resto de la masa, envuelta en plástico film y acuerdense de escribir la fecha con un marcador La pueden emplear en otra ocasión dejándola descongelar en la nevera la noche anterior.

• Y como consejo final les recomiendo la piedra redonda refractaria, para mí ha habido un antes y después a la hora de hornear pizza. El gres reparte el calor de forma uniforme, aprovechando mejor la energía del horno. Además absorbe la humedad de las masas, obteniendo así cortezas más ligeras y crujientes. El acabado es casi de restaurante y el crujiente de la base de la pizza es estupendo. La tienen de 32 centímetros para pizzas grandes, aunque también hay más pequeñas.

       bueno espero que les haya gustado mucho esta receta de masa para pizza.

Cocina vegetariana: Ensalada Griega

Greek Salad(en griego: χωριάτικη σαλάτα-se entiende verdad que si...) es una ensalada elaborada en Grecia con los ingredientes característicos de este país. La ensalada original está elaborada en base de tomate, pepino, pimiento morrón y cebolla roja, todo ello sazonado con sal, pimienta negra y orégano, aliñada con aceite de oliva. A todo esto se le añade trozos de queso feta, aceitunas negras(kalamata-las que conocemos). La lechuga a pesar de lo que piensa la mayoría de la gente es muy rara en la ensalada griega. Existe una variante de ensalada que se denomina μαρούλι, "lechuga" en lugar de ensalada y es muy distinta, consiste en lechuga, cebolla roja y eneldo fresco, todo ello aliñado con aceite de oliva y vinagre o jugo de limón.



Ingredientes:

1 Lechuga romana-enjuagada, secado y picado a mano
1  Cebolla roja, pelada y cortada en rodajas finas
200 Gr. Aceitunas(olivas) y pueden mezclar negras y verdes
1  Pimiento morrón verde, picado
1 Pimiento morrón rojo, picado
2 Tomates grandes, picados
1 Pepino, medio pelado,(mantener la piel por ej. en tiras) y cortado en rodajas
1 taza de queso feta deshecho o picado(pueden optar por queso criollo o similar)
6 cuch. Aceite de oliva
1 cucha. Orégano seco
2 u. Limón, solamente el jugo(si gusta de vinagre de vino, puede utilizar 3 cuch.)
c/n Sal y Pimienta negra.

Preparación:

En una ensaladera grande, mezclar la lechuga, cebolla, aceitunas, pimientos, tomates, pepino y queso,
Sazonar con la vinagreta de Aceite, limón o vinagre, orégano, sal y pimienta...
Ideal para toda ocasión...

Cocina vegetariana: Frittata de Brócoli y Queso Cheddar

Para todos los que prefieren de la cocina vegetariana o comer saludable ya es hora de hacer justicia y en este caso vamos a preparar un platillo que seguro les gustara,vamos a hacer una fritatta con brócoli y queso cheddar. Es muy sencilla, especial para novatos. Un delicioso plato venido de Italia, ¡te animamos a intentarlo!

Ingredientes:

1 cucharada de Mantequilla
2 tazas de brocolli picado
1 Cebolla picada
1 Pimiento rojo y dulce picado
2 dientes de Ajo, picados
1/2 cucharadita de Sal y pimienta
8 Huevos
50 ml de Leche
125ml de Queso cheddar rallado
2 cucharadas de Perejil fresco picado
Preparacion:

Para comenzar necesitarás contar con una sartén antiadherente de unos 23 o 25cm de diámetro; en ella agregaremos la Mantequilla.

Derrítela a fuego medio y luego agrega el Brócoli, la Cebolla, el Pimiento, el Ajo, la Sal y la Pimienta. Ve revolviendo ocasionalmente hasta que el Brócoli obtenga una textura tierna y crujiente a la vez. Tomará un aproximado de 5 minutos.
Por otro lado, toma los Huevos, agrégalos en un tazón junto con la Leche y procede a batir todo. Después, vierte la mezcla en la sartén que contiene el preparado de Brócoli, tápala y cocina a fuego lento hasta que notes que la base y el contorno de la frittata tengan una consistencia firme. El proceso demorará apenas unos 7 minutos.
Con el centro aún sin cocinar, espolvorea el Queso cheddar y tapa la sartén nuevamente, por aproximadamente 3 minutos, hasta que la frittata esté completamente cocida y el queso derretido.
Finalmente, sirve con Perejil espolvoreado. ¡Una deliciosa combinación! Podemos además preparar una ensalada para acompañarla, como la Ensalada Griega.

Pastes: sabores de hidalgo

El Paste: Es un panecito Mexicano relleno de distintas combinaciones de ingredientes en ocasiones está hojaldrado que en lo personal es el que mas me gusta. Actualmente es un icono de la gastronomía Hidalguense. Con un análogo llamado empanadas, en la cocina de otros países. Su nombre tiene origen en el Inglés Británico "peast".
Es muy facil de preparar y saben delicioso asi que no duden en probarlos!!


½ Kilogramo de Harina
100 Gramos de Manteca
3 Cucharaditas de Polvo Para Hornear
1½ tz Leche
Clara de Huevo Batida
Huevo Para Barnizar
Sal Al Gusto

Para el Relleno:

½ Kilogramo de de Papa Blanca
½ Kilogramo de Filete de Res
2 Poros
2 Cucharadas de Perejil Picado
Chiles Serranos al Gusto
Sal al Gusto 

Preparacion:

 Corta el filete de res en trozos pequeños, rebana los poros, pela y pica las papas y sumérgelas en un recipiente con agua y un poco de sal por un rato, después cuela el agua para preparar el relleno.

Mezcla los chiles picados y desvenados, el perejil picado, las papas, el poro, y los trozos de filete, todo esto en crudo forma el relleno.

Cierne la harina con la sal y el polvo para hornear tres veces. Mezcla con la manteca agregando la leche hasta formar una masa suave, no debes de amasar por mucho tiempo serviria que lo hicieras en la batidora a una velocidad baja.

En una mesa con un poco de harina extiende la pasta con un rodillo y corta semicirculos de tamaño regular, puedes utilizar un molde para hacerlo más rapido.

Agrega en el centro el relleno, dobla como si formaras una quesadilla, agrega en las orillas clara batida con un tenedor y haz unas pequeñas marcas con este mismo.

Barniza con huevo y calienta el horno a 250°C, introduce los pastes y déjalos en el horno hasta que el relleno se cueza,deja enfriar hasta que esten tibios y sirve.

 

Horno: aprende como encenderlo sin miedo.

Hola a todos este post es para aquellos que por no saber usar su horno se han perdido la oportunidad de preparar deliciosos platillos asi que manos a la obra.

Existen dos tipos de hornos en nuestras estufas o mejor dicho sistemas de encendido que son : de piloto y electrico.

El de piloto se caracteriza por ser un sistema que funciona de igual manera que un boiler en el cual presionamos una perilla por un tiempo y despues se enciende una pequeña llama que se mantiene para posteriormente generar la combustion del quemador.

Y el de encendido electrico este es mucho mas seguro y facil, funciona con un dispositivo en el cual al lado del quemador se hubica una bujia y  este al conectase a la corriente y accionar un boton genera una chispa para generar la combustion.

Aqui vamos

1. Abrir la tapa del horno.

2. Buscar la perilla correspondiente al horno generalnente es la mas grande y se hubica al centro del panel, apretarla y girarla hacia la izquierda y acercar un fósforo encendido hacia ese agujerito que hay dentro que suele estar en la parte superior,hay algunas estufas que tienen el quemador en la parte inferior chequen bien . Se va a encender el fuego. IMPORTANTE: NO SOLTAR LA PERILLA!
3. Mantener la perilla presionada durante aproximadamente 90 segundos y soltarla. Si se apaga, volver al paso n° 2, sino ya esta resuelto el problema.

Para hornos con encendido electrico

1. Abrir la tapa del horno presionar el boton de encendido,debemos escuchar como golpesitos para estar seguros de que hay chispa.

2. Girar la perilla

3. Ajustar a la temperatura necesaria

IMPORTANTE!!!! Recuerden siempre dar mantenimiento a las lineas de gas y sistemas de encendido para evitar accidentes.
Mejor prevenir que chamuscarnos.
Les dejo una imagen en la cual podran ver las diferencias entre los dos sistemas el de la izquierda es es de piloto y el de la derecha el de encendido electrico.

Peras al vino

Creo que ya nos hacia falta algo dulce asi que este es un postre clásico,pero no por ello menos rico. Ligero y delicioso, esta receta de peras al vino tinto es ideal para aprovechar restos de vino que nos han quedado de fiestas o festividades navideñas que ya vienen. Merece la pena, desde luego, usar un tinto de cierta calidad y con cuerpo, ya que es la salsa en la que coceremos la fruta.

Normalmente se aromatizan con vainilla o canela y cáscara de cítricos, pero podemos aportar un toque exótico añadiendo unas vainas de anís estrellado y cardamomo, por ejemplo, o unos clavos de olor.

Pero bueno menos platica y mas accion.

Ingredientes para 4 personas.

4 peras no muy maduras, 125 gr. azúcar, media botella de vino tinto con cuerpo, una cucharada de zumo de limón, la piel de una naranja o limón, si es posible no tratada con insecticidas, un sobre de azúcar vainillado, pizca de canela molida, 2 clavos, anís estrellado (opcional) y cardamomo (opcional).

Elaboración.

Pela las peras, que deben ser maduras pero firmes, para que aguanten la cocción. Quedan mejor si se dejan los pedúnculos.

Prepara en una cazuela de fondo grueso, del tamaño justo para que quepan las peras, un almíbar calentando el azúcar hasta que se derrita, sin caramelizarse. Añade en este punto el zumo de limón, la corteza de naranja y las especias.

Remueve unos segundos, riega con el vino tinto. Coloca las peras peladas en el jarabe y deja cocer, tapado, 30 minutos a fuego lento, o hasta que las peras queden muy tiernas. Comprueba la cocción insertando una brocheta o cuchillo fino, que debe penetrar fácilmente hasta el corazón.

Deja enfriar en el mismo almíbar.

Marinadas: un toque especial a tus cortes

Cuales son las marinadas mas utilizadas?

Marinar consiste en dejar en
producto en un entorno liquido para
aromatizarlo, hacerlo más tierno y/o
conservarlo. Estos son los tres
beneficios más buscados para las
marinadas pero es la de aromatizarlos, o sea darles un mejor o nuevo sabor la que incita a su elaboración.

Las marinadas pueden ser en base a agua,aceite o una mezcla de ambas con diversos ingredientes aromáticos para que se impregnen dentro del producto.

De los tipos de marinadas, encontramos

los siguientes ejemplos:

*** 1-Marinadas instantáneas
Estas tienen el fin de darle un sabor
inmediato al producto, ya que se
hacen con ingredientes que tengan una rápida penetración dentro de los
mismos y no toman más de 3 minutos.Son generalmente utilizados para piezas carneas, pescados y verduras. Un tiempo prolongado dentro de esta marinada nos
puede generar una concentración de
sabores tal vez no deseados en el
producto. Veamos unos ejemplos:

Pescados:

una mezcla de jugo de
limón, aceite, vino blanco, sal y pimienta para un sabor sutil y agradable; una mezcla de soya, miso y mirin para sabores orientales. Se puede jugar con aceite de sésamo, salsa de pescado,jengibre rallado, pasta de ajo, etc.

Carnes rojas y blancas:

sencillamente con sal, pimienta, aceite y cualquier especia para darle un sabor requerido.Lleva bien con nuez moscada, paprika,anís, macis, etc. Un Polvo 5 especias hace la tarea fácil

Verduras: Una mezcla recomendada

para asar al horno o a la parrilla, se hace con aceite, ajo machacado, hierbas como romero, tomillo, laurel, salvia. Va muy bien con algo de zeste de cítricos rallado (¿alguien dijo Microplane?)

*** 2-Marinadas prolongadas

Tienen el fin de dar un sabor más
aromático e intenso, además de que
conseguimos ablandar el producto en el caso de las carnes, dependiendo de lo que vayamos a utilizar. Muy usada para hacer estofados, braseados y diversos guisos del mundo. El producto a
marinar debe estar por lo menos unas 4 horas para conseguir un resultado aceptable, idealmente se hace de un día para otro, dos días o de una semana para otra. Ya que la penetración en los productos es más lenta, hablamos de un par de milímetros por día.

Pescados:

en un entorno de aceite,
debemos añadir diversos productos donde sus componentes aromáticos sean liposolubles, tales como hierbas, zeste de cítricos, hinojo, etc. Hay que evitar añadir elementos ácidos ya que nos cambiarían la estructura proteica.

Carnes rojas y blancas:

Se puede seguir el ejemplo anterior de los pescados.
Por otro lado tenemos el sistema de
marinado clásico usado para los civets.Consiste en dejar las piezas carneas en vino tinto con mirepoix, hierbas y tal vez algo de vinagre. Los ácidos del vino desnaturalizaran las proteínas consiguiendo que sean más blandas.Dependiendo de la intensidad del vino puede ser mezclada con agua o vino blanco.

Otro método para ablandar fibras es
usar yogurt, ya que el acido láctico
desnaturalizará las proteínas. Y puede que muchos recuerden el uso de frutas rompe-fibras, como la piña o el kiwi.Que gracias a su bromelina y actinidina respectivamente, rompen los enlaces proteicos de las carnes. Esta última es recomendada no hacerla por más de 3 horas.

También encontramos una técnica muy usada para aves enteras, llamado brining (salmuera en ingles) consiste en dejar la pieza en una salmuera en base al 8-10% de sal en relación al agua.
Dejamos el producto unas 8 horas para obtener una carne mas suculenta y jugosa, ya que la sal hace que por osmosis extraiga líquidos de la carne,que a su vez absorbe los líquidos del entorno acuoso (que puede estar complementado con hierbas y especias) al final tenemos un equilibrio de líquidos entre entorno y producto y este habrá absorbido más agua de lo que
naturalmente tenía.
Esta misma técnica la usan los chinos para el cerdo.

Verduras:

un ejemplo parecido al del
pescado

*** 3-Marinadasde conservación

Aquí encontramos los clásicos
encurtidos y escabeches. Ya que el fin
de estas marinadas es de conservar el
producto por mucho más tiempo en un entorno que sea difícil el actuar de las bacterias, pero los hongos y levaduras si pueden actuar, por ende es recomendable guardar el producto bien sellado.
Obviamente, el sabor de los
productos cambia radicalmente.

Pescados:

el clásico escabeche hecho con vinagre y aceite. Y se complementa con laurel, pimienta y otras hierbas.

El producto ya cocido se conserva en el entorno escabechado Carnes rojas y blancas: se puede seguir el ejemplo del escabeche, aunque no es muy utilizado

Verduras:

los clásicos encurtidos o pickles. Se pueden hacer en salmuera o en una mezcla de vinagre, azúcar (para
balancear la acidez) y aromáticos. Un
ejemplo es la clásica mezcla de los
pepinillos dill, la cual lleva vinagre,
azúcar, eneldo, semillas de mostaza y
cebolla.

***

En el fondo, tenemos que pensar que
queremos conseguir en el producto y
aplicar cualquiera de estas marinadas ya mencionadas. Y recordemos no confundir marinar con infusionar, ya que son conceptos de técnica parecida,
pero de diferente resultado.

Carnes II : tips para un buen asado,tipos de carne y sus principales usos.

Tipos de carne y sus principales usos.

Aguayón: Se localiza al principio de la pierna. Se utiliza para bisteces,ya sea asados al carbón o a la plancha, en milanesas y también en trozos.

Bola: Es una parte de la pierna. Se utiliza para milanesa,bisteces y en trocitos.

Cuete: Se encuentra en la parte posterior de la pierna. Se hace en guisados,a la vinagreta,mechado y cocido.

Chamberete: Es una parte de la pierna,casi junto a la pata. Se usa en caldos,cocidos y guisados. En el centro tiene tuétano que se utiliza para hacer tacos.

Retazo con Hueso: Se encuentra en la parte baja, donde termina el costillar. Se usa para preparar cocidos y caldos.

Osso Buco o chamorro: Es la parte intermedia entre la pierna y la pata. Se utiliza al horno,cocido y en guisados.

Carne Molida: Puede ser de aguayón,bola o espaldilla. Se utiliza en picadillos,rellenos,albóndigas, hamburguesas y guisos.

Pescuezo: Es la parte posterior de la cabeza,ideal para hacer jugo de carne.

Pecho: Es la parte baja del frente de la res. Se utiliza para preparar pucheros y caldos.

Centro de pierna: Es la parte central interna de las piernas. Se corta en trozos y bisteces; y puede hacerce horneado,frito o guisado.

Suadero: Es la parte intermedia entre la panza y la pierna. Se corta en trozos y bisteces; puede prepararse en guisado o frito.

Pulpa: Es la parte media de la pierna. Se pueden hacer diversos cortes con ella.

Costillar: Es un trozo de lomo con hueso. Se prepara al carbón,a la plancha,asado,frito o guisado.

Sirloin: Es parte del lomo y de la pierna. Se corta en porciones de 225 a 250 grms. Se hace asado al carbón o a la plancha

T-bone: Es la parte dl bajo lomo de la res y su hueso tiene forma de "t". Se como asado al carbón o a la plancha. Se corta en porciones de 350 a 400 grms.

Roast Beef: Es la parte del alto lomo. Se hace asado, al horno o cocido con limón.

Entrecorte: Es un corte de tipo francés y se encuentra en la parte del alto lomo,entre las costillas. Se come asado al carbón o a la plancha y se corta en porciones de 225 a 250 grms.

Filete: Está ubicado a un costado del lomo. Es carne muy blanda y jugosa. Se pueden hacer diferentes cortes con él,como filete mignon,a la tampiqueña, medallones,puntas de filete y bisteces.

Espaldilla: Es la parte superior de la pierna delantera. Se corta en trozos para guisados o como carne molida.

Agujas: Es la parte baja del lomo y tiene hueso. Se usa para asar y para caldos.

Falda: Está en la parte baja de la res. En trozos sirve para cocidos,caldos,guisados,deshebrada para guisos y tacos.

Trucos para un buen asado.

Prender el fuego y mantenerlo

Un buen truco para prender el carbón, es usar una botella de vino vacía envuelta ajustadamente con anillos de papel de diario. Trate de que los anillos de papel lleguen casi hasta el gollete de la botella. Póngala al medio de la parrilla y distribuya el carbón a los costados. Luego, saque la botella y rellene el círculo de papel con más hojas de diarios enrolladas fuertemente -que queden unos espirales de papel denso- o con chips de madera. Enciéndalos. Ese es un gran comienzo para el fuego. Si quiere un poco más de ayuda, haga un montoncito con los carbones que ya encendió y con otros que no se hayan prendido y ponga encima una lata abierta por los dos costados (deje un pequeño pedacito de la tapa del costado que irá mirando hacia usted, así tiene un lugar donde tomar la lata y sacarla). La lata hará de tiro o chimenea, y ayudará a que el resto del carbón se prenda.

Limpiar la parilla

Una parrilla limpia es requisito indispensable para un buen asado. Primero asegúrese de limpiarla cada vez que una parrillada llegue a su fin. Un cepillo metálico es una gran herramienta para esto. Y lo otro, claro, es limpiarla justo antes de comenzar un asado. Prenda el fuego, espere a que la parrilla ya esté caliente -lo suficiente para que las grasas pegadas salgan fácil, pero no tanto como para que su mano no aguante estar cerca de la parrilla- y luego parta una cebolla por la mitad. Con la carne de la cebolla limpie la superficie de la rejilla. Para esto también puede usar un limón partido por la mitad o la grasa que haya sacado de alguno de los cortes de carne que vaya a usar.

Especiar el fuego

No solo la carne se puede aliñar. Poner hierbas aromáticas o incluso sal sobre las brasas en las que está asando es una buena manera de darle un sabor único a su parrillada. Un puñado de romero y tomillo puede hacer maravillas y hace un tiempo leí un artículo del New York Times donde contaban de un chef belga que usa una mezcla de semillas de cilantro, juniper berries, romero, bolitas de pimienta y otras hierbas secretas para hacer de sus asados una experiencia memorable.

Para ablandar la carne

Si tiene un corte de carne que es muy sabroso pero no especialmente tierno, use una salsa para marinar. Siempre ayuda. Si lo que tiene entre manos es un trozo de cordero no muy joven, marínelo también en vino blanco, ajo y hierbas aromáticas (romero y tomillo siempre a la cabeza), para que la carne se ablande y se vaya algo del sabor fuerte de la carne.

Sellar y salar

Si su asado consta de trozos de carne tiernos y jugosos, no es necesario marinar. Se sorprenderá del sabor espléndido de un buen corte de carne. Ahora, la sal no se transa. La gran pregunta es cuándo ponerla. Mucha gente sala la carne antes de ponerla al fuego, el problema con este método es que se pierde parte de la jugosidad del corte. Hay que gente que la sala mientras la asa. Personalmente este también es mi momento perfecto. Un buen agregado es sellar la carne, por lado y lado, antes de comenzar a echar la sal (que tiene que ser gruesa). Para sellar la carne use el fuego bastante alto, espere que el corte suelte la sangre y entonces voltéelo y ponga la sal. Aleje un poco la rejilla del fuego y espere que el centro de la carne se ase lentamente, con los jugos saltando en el interior. Si quiere, puede especiar el fuego.

No pinche la carne

Use un tenedor para saber que la carne está lista, pero no la pinche ni la corte porque la hará perder jugo. Use el tenedor como si fuera un estetoscopio de médico. Apóyelo sobre la carne y haga presión. Si la carne está muy blanda es que le falta cocción. Si la siente elástica es que ya ha llegado a su punto medio (el preferido de muchos, con los jugos haciendo fiesta en el centro del trozo de carne) y si la carne está firme es que ya está bien cocida.

Pechuga cordon bleu con sálsa de chipotle.

Ingredientes:

4 Pechugas de pollo aplanadas (podemos decirle al vendedor (a) que nos haga el favorsote de la hacerlo por nosotros)

150 gr de jamon rebanado (el de nuestra eleccion

150 gr de queso,podemos utilizar ya sea manchego,gouda,o mozzarella eso ya depende del sabor que buscamos recuerden que los dos primeros son mas fuertesitos.

1 huevo

1 paquetito de pan molido o si queremos darle un sabor diferente podemos utilizar panko.

1 chorrito de leche

Sal con ajo y pimienta al gusto

Aceite el necesario.

Cómo hacer Pechuga Cordon Bleu paso a paso:

Al pan molido le vamos a agregar una pizca de canela molida,un poco de sal con ajo y pimienta y revolver muy bien,marinamos las pechugas con huevo y un chorrito de leche, Se puede enrollar la pechuga cruda con el jamon y el queso en el centro antes de empanizar (para reducir el tiempo y asegurar la coccion completa de la pechuga yo la paso a un sarten unos 30 segundos por lado a fuego medio-bajo pero sin cocerla por. Completo y retiramos) colocamos 1 o 2 rebanadas de jamon y una de queso y enrollamos(si queda un poco abierta cerramos con palillos) y empanizamos,en un sarten vertimos el aceite necesario y freimos hasta que el queso se derrita retiramos del sarten y con unas toallitas el exceso de aceite.

Para la salsa

1 Lata Leche Evaporada carnation.

1 cubito de caldo de pollo

2 chilitos chipotles de lata o al gusto

Sazonador Sabor Cebolla + Ajo

¼ Taza agua

1 Paquete chico de Queso Crema

Preparacion de la salsa:

Licua todos los ingredientes y en una olla, calienta la salsa durante 5 minutos o hasta que espese un poco, moviendo constantemente para evitar que se pegue o formen grumos,retira del fuego y reserva.

Guarniciones.

Para el puré

(para 8 porciones)

Ingredientes:

1 ¼ kg de papas peladas y cortadas en pedazos de 1 pulgada

2 cucharaditas de sal

¼ de taza de mantequilla

½ taza de leche caliente o crema

Preparación:

En una sartén grande vierte 5 tazas de agua, las papas y 1 ½ cucharaditas de sal. Calienta hasta que hierva, reduce el fuego a medio, tapa la olla y cocina 15 minutos o hasta que la papas estén blandas al clavarles un tenedor. Tira el agua y calienta a fuego medio por 3 minutos para secar las papas revolviendo ocasionalmente. Deja las papas en la sartén y tritúralas con un machacador o con un batidor eléctrico. Agrega la mantequilla, la sal restante y la leche. Agrega leche adicional si es necesario para obtener la consistencia deseada y sirve inmediatamente.

Para las verduras

Ingredientes:

2 cebollas medianas

2 cabezas de brocolli

½ barrita de mantequilla

Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

Rebanamos las cebollas en medias lunas delgadas y el brocolli lo separamos en tallitos
Este proceso es de velocidad por que la mantequilla cuando se quema en lo personal no me late asi que hechenle ganas.
Calentamos un sarten a fuego alto agregamos la mantequilla despues la cebolla y dejamos que doren un poco enseguida agregamos el brocolli y salteamos,si no dominamos la tecnica revolvemos rapido,en cuanto el brocolli tome un color verde intenso uniforme salpimentamos con unas pizquitas y retiramos del fuego.

Bueno pues ahora montamos nuestro plato con un poco de verduras,otro poco de pure de papa y la pechuga cortada por mitad y en diagonal para mostrar el relleno y bañamos con la salsa de chipotle esta pechuga.

No queda mas que disfrutar de este delicioso platillo balanceado podemos acompañar con agua de jamaica o un cabernet souvignon.

Carnes :Cortes y terminos de cocción

Hola a todos que tal les traigo un nuevo post en el cual podran observar los tipos de cortes de carne y terminos de coccion estos mismos por cortesía de la U.S.M.E.F. united states meat export federation.estoy seguro que te ayudaran mucho cuando cocínes un buen corte.

Torta ahogada: un platillo con historia y tradición.

Domingo de cruda y sientes la necesidad de comer algo que acabe con todos esos horribles sintomas y aparte te deje un riquisimo sabor de boca?? Este dia les presento la torta ahogada a todos aquellos que no residen en guadalajara seguro les gustara y para los tapatios que esperan para ir por una o mejor aun preparar muchas para su familia y amigos!!

Torta Ahogada

La torta ahogada tiene sus orígenes en la Perla Tapatía a principios del siglo pasado. Se dice que la receta surgió cuando un día llegó un jornalero a su casa y hambriento, buscó con qué saciar su apetito, pero sólo encontró un trozo de pan, un poco de frijoles machucados, trozos de carne de cerdo preparada como carnitas y una salsa de jitomate aguada.

El hombre tomó los ingredientes y preparó una rara merienda, la cual fue tanto de su agrado que pidió a su esposa le revelara los ingredientes de la salsa, componente más importante de la torta ahogada. Desde ese entonces hay muchísimas recetas que se utilizan para realizar la salsa para el platillo.

El Creador de las Tortas Ahogadas es el Sr. Ignacio Saldaña, el "Güerito".

Las tortas ahogadas se elaboran con un pan conocido como "birote" o "birote salado", que es característico de la región, cuya consistencia es más densa que el bolillo normal y por tanto más crujiente en la capa externa y menos permeable; su interior es más firme con un sabor ligeramente agrio debido a una fermentación un poco más larga, lo que permite sumergirlo en distintas salsas sin perder su consistencia.

Dicho birote salado se rellena de carnitas, además de puré de frijoles refritos untados en el interior del pan, para luego cubrir todo o sumergirlo en salsa picante conocida simplemente como salsa de chile de árbol que se elabora precisamente a base de chile de árbol seco, vinagre y ajo, posteriormente se agrega la salsa de jitomate. Se acostumbra también agregar rebanadas de cebolla desflemada (cebolla sumergida en limón).

La torta se llama ahogada porque tradicionalmente se sumergía total (ahogada) o parcialmente (media ahogada) en la salsa de chile de árbol, y no se le agregaba la salsa de jitomate. Hoy en día se acostumbran de las siguientes maneras: "con pura salsa", esto es con todos los ingredientes, menos el chile; "con todo", que se sirve agregando un poco de chile en el exterior o interior de la torta y posteriormente la salsa para que no quede tan picosa; y "ahogada" o "medio ahogada", en que se sumerge la torta por completo o solamente la mitad, según sea el caso, en el chile y después se le agrega la salsa.

Con el tiempo, algunas personas han ido modificando o "evolucionando" la preparación del platillo, lo cual ha derivado en diferentes tipos de salsas, chiles, tamaños e ingredientes agregados, dando con esto una diversidad y un toque personal a las tortas ahogadas, dependiendo el lugar donde se consuma.

Actualmente existen variedades como tortas ahogadas rellenas de camarón en vez de carnitas, con una salsa y chile diferentes, o bien, con col o cebolla picada en vez de la desflemada e inclusive hasta preparadas con salsa de tomate.

Esta es la receta para las tortas ahogadas según el güero (madero # 13 col.centro guadalajara,jalisco)

Para preparar Tortas Ahogadas Tapatias necesitamos los siguientes ingredientes:

½ Kilogramo de maciza de puerco

6 Bolillos

50 Gramos de Chile de Árbol

1 Hoja de Laurel

1 Pizca de orégano

1 Pizca de Mejorana

½ Kilogramo de Jitomate

2 Cebollas Moradas

2 Dientes de Ajo

1 Pizca de Comino

1 Pizca de Clavo

1 Pimienta

Aceite Vegetal

Sal al Gusto

Preparación

Cuece los frijoles con ajo y cebolla,escurre el agua y sazónalos. Machacálos y refríelos hasta que se hagan puré y reserva.

Cuece la carne con el laurel, la pimienta, un diente de ajo y un trozo de cebolla agregando sal a tu gusto, espera a que esté completamente suave y escurre el agua.

Hierve el jitomate y muélelo con 2 tazas de agua tibia junto con un diente de ajo, cebolla y una pizca de sal, comino y clavo. Sazona la salsa en una sartén con una cucharada de aceite y agrega el orégano.

Cuece aparte los chiles con ajo y cebolla. Muele para preparar la salsa picante, que puedes agregar a la salsa de jitomate según tu gusto.

Abre los bolillos por la mitad, retírales el migajón, úntales por ambos lados los frijoles refritos, rellénanos con la carne y súmergelos en la salsa roja, agrega la salsa picante si lo deseas y disfrútalas.

Para acompañar tus Tortas Ahogadas, cúbrelas con deliciosas Cebollitas Desflemadas. Sólo necesitas:

Ingredientes:

1 pizca de orégano

2 cebollas moradas

en rajas.

1 cucharada de agua

6 limones

sal al gusto.

Preparación:

1. Pica finamente la cebolla

2. Exprime los limones y
     agrega el orégano y el agua.

3. Sazona con sal al gusto y deja que repose durante 15 minutos.

Espero que este post haya sido de tu agrado y así puedas prepararte unas deliciosas tortas ahogadas que en un domingo como hoy se antojan bastante.
Agradezco a tortas "El Güero" por su amable atención.

Sabores de Francia un dia de azul,blanco y rojo.

Saludos a todos!! Muy bien ayer caminando por el centro historico de guadalajara platicando sobre cultura gastronomica francesa mi amiga liz me pregunta: cuantos tipos diferentes de "restaurantes" existen en francia y que platillos tipicos come habitualmente el frances promedio??

Asi que pues me di a la tarea de explicarle lo que a continuación podran leer,y si eres fan de la cocina francesa o quieres aprender esto te servira....

Tipos de restaurantes:

'En el Bistró' (concepto culinario), obra de de Jean Béraud.

Los franceses distinguen varios tipos de establecimiento donde se sirve comida y bebida, en función de la hora del día:

Restaurant. Es el mismo concepto de restaurante que puede encontrarse en casi cualquier país del globo. Varían los menús según la especialización de cada uno y el nivel de lujo. Los platos se seleccionan de un menú impreso en un carta.

Bistrot o bistró. Más pequeño y de caracter más familiar, los menús suelen dictarse verbalmente o se escriben cada día en una pizarra.

Bistrot à Vin. Similar a una taberna, actualmente este término evoluciona hacia vinotecas donde pueden degustarse vinos de las distintas AOCs (Appellation d'origine contrôlée (AOC), traducido aproximadamente como control de denominación de origen)

Brasserie. Evolución del nombre inglés brewery. Una brasserie ofrece además de bebidas a lo largo de toda la jornada una pequeña selección de platos para acompañarlas. Es el equivalente de las cantinas (como del estilo del zapotlan en guadalajara no como las que hay por el parque morelos).

Café. Las cafeterías son la primera opción para el consumo de cafés y bebidas alcohólicas. Aunque hay excepciones (en general sándwiches, crêpes o ensaladas) no están destinadas al consumo de comida. Cartel de una brasserie.

Salon de Té. Orientados a bebidas calientes (tes, cafés y chocolates) y especialmente frecuentados en desayunos y meriendas. Debido al efecto de la inmigración muchas teterías han ido adquiriendo un caracter étnico y es fácil encontrar en las grandes ciudades salones de té orientales donde acompañar el té de una pipa de agua (shishas,hookas) o pastelería árabe.

Bar. Basado en el estilo norteamericano. Destinado a bebidas alcohólicas más sofisticadas (cócteles, licores...) y a un público por lo general más nocturno.

Bouchon. Restaurante típico de Lyon. Comida tradicional cercana a la haute cuisine.

Estaminet. Restaurante típico de la región Norte-Paso de Calais. Antiguos lugares de reunión de las clases trabajadoras hoy reconvertidos en atracciones turísticas.

--------------------------------------------------

Para el Desayuno

Esta es una receta de pan francés tan fácil que cualquiera puede prepararla. Utiliza tu pan preferido ya sea blanco,integral o con cereales bimboo haha y sírvelo bañado de tu jarabe favorito.

Ingredientes:

4 huevos

1 barrita de mantequilla

3/4 de taza de leche

2 cucharadas de azúcar mascabado (morena)

1 cucharadita de nuez moscada, molida

12 rebanadas de pan de caja

1 cucharada de canela molida.

Modo de preparación:

Bate los huevos en un tazón mediano. Agrega la leche, azúcar y nuez moscada y revuelve para mezclar.

Remoja las rebanadas de pan en la mezcla de huevo hasta que estén bien empapadas pero sin que se desbaraten.

Engrasa con mantequilla un comal o sartén grande y calienta a fuego medio-alto. Dora las rebanadas de pan por ambos lados, espolvorea con canela y sirve calientes.

Café Au Lait

El Café con leche o café au lait en francés (pronunciacion: café o lé) es el café más popular en europa. En Francés es el Café au lait, en Italiano Caffe latte, en Español Café con leche, en Inglés Coffee with milk, en Alemán Milchkaffe, en Holandés Koffie verkeerd y en Portugués Café con leite.

Ingredientes para un Café Au Lait

Porciones: 2

1 taza de café francés o tostado  francés (si no contamos con este,podemos utilizar un cafe de grano como legal,punta del cielo etc. O de plano nescafé :D )

1 taza de leche

Preparación del Café Au Lait:

1. Calentar el café (normal o descafeinado) en una jarra.
2. Calentar la leche en otra jarra diferente.
3. Verter el café y la leche en tazas calientes a la vez.
4. Servir inmediatamente.

Y con esto ya tenemos nuestro desayuno francés tipico.

--------------------------------------------------

Para la Comida

Les voy a dejar dos opciones cassoulete y ratatouille muy deliciosas las dos por cierto,ya que la verdad no me pude quedar solo con una haha..

Cassoulet

El Cassoulet es un guiso hecho con alubias blancas y distintas partes de carne animal. Es típico de la cocina del sur de Francia, concretamente de las regiones de Languedoc y Mediodía-Pirineos.

El vocablo “cassoulet” proviene del recipiente o cazuela que se utiliza para cocer la comida.

Porciones: 4

ingredientes:

400 grs. de judías blancas (alubias)

¼ kg. tocino

01 chorizo blanco para guisar (lo encontranos en walmart,chedrahui y con mamalucha)

¼ de costilla de cerdo en trozos

¼ kg. de salchichas blancas

2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva,canola o girasol segun tu gusto.

2 jitomates

2 cebollas
1 ramito de hierbas (romero y albahaca)

2 dientes de ajos

pimienta y sal al gusto.

Cómo se prepara el Cassoulet:

Remojar las judías desde la noche anterior, luego cocerlas durante hora y media en una cacerola cubierta de agua al que se le agregarán las hierbas y la cebolla.

En otra olla colocar la manteca de cerdo y derretirla, luego dorar la carne, incluyendo los ajos y la otra cebolla en pequeños trozos. Agregue el chorizo, tocino y el jitomate. Vertir agua hasta cubrir, integrar sal, pimienta, y luego de escurrir las judías ya cocinadas y escurridas, agregarlas a esta mezcla.

Durante una hora y media o hasta dos horas incluso, se debe dejar a fuego lento esta cocción; preferiblemente hacerlo en el horno y quitando las hierbas y la cebolla entera.

Luego de esto, servirlo caliente…y a disfrutar!!!!

Ratatouille

version Confít Byaldi ( la de la pelicula) preparala con tus hijos les va a encantar!!!

La ratatouille (pronunciación francesa: ga.ta.tuí) es una especialidad regional francesa elaborada con diferentes hortalizas y originaria de la ciudad de Niza y más en general de la región de Provenza (sureste de Francia). Su nombre completo es ratatouille niçoise (pronunciacion francesa: ga.ta.tuí nisuá)(en español: ratatouille nizarda) y proviene del occitano ratatohla.

Porciones: 4

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas blancas
2 dientes de ajo pero de verdad finamente picado
3 cucharadas de herbes de Provence (una mezcla de tomillo, albahaca, mejorana, orégano,romero todas secas)
2 pimientos rojo en cubos del tamaño de las demas verduras.
2 pimientos verdes igual que los rojos. 
2 berenjenas
2 zucchini (calabacitas italianas, las largas o las que siempre compramos) en rodajas
3 jitomates medianos en rodajas
Sal y pimienta recién molida al gusto 3 cucharadas de albahaca fresca picada.

Vinagreta:

1 taza aceite oliva
⅓ taza vinagre balsamico
1 cucharadita de mostaza dijón o normal.

Procedimiento:

Se trata de cortar finamente en rodajas la berenjena, el tomate, el zucchini(calabacita), la cebolla y los pimientos, y distribuirlos por capas en una charola de horno o un platon de barro untada con el aceite de oliva y con el ajo. Salpimentar y aromatizar con hierbas provenzales espolvoreadas en las verduras. Todo esto va al horno a 180°C por 25 a 30 mins o  hasta que las verduras queden asadas pero con cierta consistencia ( No rostizadas). Para la vinagreta mezclamos el aceite de oliva,el vinagre balsamico y la mostaza homogeneamente.

Para montar el plato se ponen los discos de las verduras en forma de escalera de caracol.por ultimo bañamos con la vinagreta,decoramos con la albahaca fresca  y listo!!!!! A disfrutar de un delicioso ratatouille ;)

--------------------------------------------------

Para Cenar

Choucrout Garnie

Me voy a permitir nombrar esta sopa como originalmente se le llama aunque es una variacion espero que no haya reclamos por eso aclaro.

Porciones: 4-6

Ingredientes:

1 kg. de col blanco o morado
200 gr. de chuleta de cerdo ahumada
200 gr. de tocino ahumado
50 gr. de mantequilla
2 cebollas
2 zanahorias
1/2 botella de vino blanco seco, tipo Riesling de Alsacia o si no gustas del vino solo omitelo pero deberas añadir 1/2 litro mas de caldo de pollo.
1 1/2 de caldo (puede ser de cubito) 2 clavos
1 ramillete aromático (perejil, tomillo, laurel)
6-8 patatas hervidas calientes
Sal Pimienta

Lava cuidadosamente la col y escúrrela bien,picala en tiras finas y reserva,corta las papas y las zanahorias en trozos medianos y reserva.pica el tocino en trocitos pequeños y las cebollas en cubitos,las chuletas bien las podemos dejar enteras o por mitades y pasamos a dorarlas en una olla honda con la ayuda de solo un poquito de aceite ya que el tocino y las chuletas soltaran grasa debemos tener cuidado de que la cebolla no se nos queme asi que mantengan el fuego medio,ya que han dorado y tu cocina tiene un aroma que llena cualquier rincón añadimos la col y revolvemos para que se impregne del sabor del tocino,las cebollas y las chuletas por al menos 2 minutos y salpimenta,añadimos las papas,zabahorias y el vino,dejamos que se evapore el alcohol unos 2 mins. ( si no quieres vino solo omite este paso) y agrega el caldo de pollo junto con el ramillete de hierbas,bueno pues lo dejaremos al fuego medio por espacio de 40 mins o hasta que las papas y zanahorias esten blandas (no apunto de pure ehh!!! Solo blandas) servimos y acompañamos con bollo o si gustas pan tostado.

Y asi mon amis tenemos nuestra cena francesa tipica y el menú para un dia si te apasiona esta gran cultura gastronomica buen provecho y hasta el siguiente post!!!!