Hola a todos que tal les traigo un nuevo post en el cual podran observar los tipos de cortes de carne y terminos de coccion estos mismos por cortesía de la U.S.M.E.F. united states meat export federation.estoy seguro que te ayudaran mucho cuando cocínes un buen corte.
Domingo de cruda y sientes la necesidad de comer algo que acabe con todos esos horribles sintomas y aparte te deje un riquisimo sabor de boca?? Este dia les presento la torta ahogada a todos aquellos que no residen en guadalajara seguro les gustara y para los tapatios que esperan para ir por una o mejor aun preparar muchas para su familia y amigos!!
Torta Ahogada
La torta ahogada tiene sus orígenes en la Perla Tapatía a principios del siglo pasado. Se dice que la receta surgió cuando un día llegó un jornalero a su casa y hambriento, buscó con qué saciar su apetito, pero sólo encontró un trozo de pan, un poco de frijoles machucados, trozos de carne de cerdo preparada como carnitas y una salsa de jitomate aguada.
El hombre tomó los ingredientes y preparó una rara merienda, la cual fue tanto de su agrado que pidió a su esposa le revelara los ingredientes de la salsa, componente más importante de la torta ahogada. Desde ese entonces hay muchísimas recetas que se utilizan para realizar la salsa para el platillo.
El Creador de las Tortas Ahogadas es el Sr. Ignacio Saldaña, el "Güerito".
Las tortas ahogadas se elaboran con un pan conocido como "birote" o "birote salado", que es característico de la región, cuya consistencia es más densa que el bolillo normal y por tanto más crujiente en la capa externa y menos permeable; su interior es más firme con un sabor ligeramente agrio debido a una fermentación un poco más larga, lo que permite sumergirlo en distintas salsas sin perder su consistencia.
Dicho birote salado se rellena de carnitas, además de puré de frijoles refritos untados en el interior del pan, para luego cubrir todo o sumergirlo en salsa picante conocida simplemente como salsa de chile de árbol que se elabora precisamente a base de chile de árbol seco, vinagre y ajo, posteriormente se agrega la salsa de jitomate. Se acostumbra también agregar rebanadas de cebolla desflemada (cebolla sumergida en limón).
La torta se llama ahogada porque tradicionalmente se sumergía total (ahogada) o parcialmente (media ahogada) en la salsa de chile de árbol, y no se le agregaba la salsa de jitomate. Hoy en día se acostumbran de las siguientes maneras: "con pura salsa", esto es con todos los ingredientes, menos el chile; "con todo", que se sirve agregando un poco de chile en el exterior o interior de la torta y posteriormente la salsa para que no quede tan picosa; y "ahogada" o "medio ahogada", en que se sumerge la torta por completo o solamente la mitad, según sea el caso, en el chile y después se le agrega la salsa.
Con el tiempo, algunas personas han ido modificando o "evolucionando" la preparación del platillo, lo cual ha derivado en diferentes tipos de salsas, chiles, tamaños e ingredientes agregados, dando con esto una diversidad y un toque personal a las tortas ahogadas, dependiendo el lugar donde se consuma.
Actualmente existen variedades como tortas ahogadas rellenas de camarón en vez de carnitas, con una salsa y chile diferentes, o bien, con col o cebolla picada en vez de la desflemada e inclusive hasta preparadas con salsa de tomate.
Esta es la receta para las tortas ahogadas según el güero (madero # 13 col.centro guadalajara,jalisco)
Para preparar Tortas Ahogadas Tapatias necesitamos los siguientes ingredientes:
½ Kilogramo de maciza de puerco
6 Bolillos
50 Gramos de Chile de Árbol
1 Hoja de Laurel
1 Pizca de orégano
1 Pizca de Mejorana
½ Kilogramo de Jitomate
2 Cebollas Moradas
2 Dientes de Ajo
1 Pizca de Comino
1 Pizca de Clavo
1 Pimienta
Aceite Vegetal
Sal al Gusto
Preparación
Cuece los frijoles con ajo y cebolla,escurre el agua y sazónalos. Machacálos y refríelos hasta que se hagan puré y reserva.
Cuece la carne con el laurel, la pimienta, un diente de ajo y un trozo de cebolla agregando sal a tu gusto, espera a que esté completamente suave y escurre el agua.
Hierve el jitomate y muélelo con 2 tazas de agua tibia junto con un diente de ajo, cebolla y una pizca de sal, comino y clavo. Sazona la salsa en una sartén con una cucharada de aceite y agrega el orégano.
Cuece aparte los chiles con ajo y cebolla. Muele para preparar la salsa picante, que puedes agregar a la salsa de jitomate según tu gusto.
Abre los bolillos por la mitad, retírales el migajón, úntales por ambos lados los frijoles refritos, rellénanos con la carne y súmergelos en la salsa roja, agrega la salsa picante si lo deseas y disfrútalas.
Para acompañar tus Tortas Ahogadas, cúbrelas con deliciosas Cebollitas Desflemadas. Sólo necesitas:
Ingredientes:
1 pizca de orégano
2 cebollas moradas
en rajas.
1 cucharada de agua
6 limones
sal al gusto.
Preparación:
1. Pica finamente la cebolla
2. Exprime los limones y
agrega el orégano y el agua.
3. Sazona con sal al gusto y deja que repose durante 15 minutos.
Espero que este post haya sido de tu agrado y así puedas prepararte unas deliciosas tortas ahogadas que en un domingo como hoy se antojan bastante.
Agradezco a tortas "El Güero" por su amable atención.
Saludos a todos!! Muy bien ayer caminando por el centro historico de guadalajara platicando sobre cultura gastronomica francesa mi amiga liz me pregunta: cuantos tipos diferentes de "restaurantes" existen en francia y que platillos tipicos come habitualmente el frances promedio??
Asi que pues me di a la tarea de explicarle lo que a continuación podran leer,y si eres fan de la cocina francesa o quieres aprender esto te servira....
Tipos de restaurantes:
'En el Bistró' (concepto culinario), obra de de Jean Béraud.
Los franceses distinguen varios tipos de establecimiento donde se sirve comida y bebida, en función de la hora del día:
Restaurant. Es el mismo concepto de restaurante que puede encontrarse en casi cualquier país del globo. Varían los menús según la especialización de cada uno y el nivel de lujo. Los platos se seleccionan de un menú impreso en un carta.
Bistrot o bistró. Más pequeño y de caracter más familiar, los menús suelen dictarse verbalmente o se escriben cada día en una pizarra.
Bistrot à Vin. Similar a una taberna, actualmente este término evoluciona hacia vinotecas donde pueden degustarse vinos de las distintas AOCs (Appellation d'origine contrôlée (AOC), traducido aproximadamente como control de denominación de origen)
Brasserie. Evolución del nombre inglés brewery. Una brasserie ofrece además de bebidas a lo largo de toda la jornada una pequeña selección de platos para acompañarlas. Es el equivalente de las cantinas (como del estilo del zapotlan en guadalajara no como las que hay por el parque morelos).
Café. Las cafeterías son la primera opción para el consumo de cafés y bebidas alcohólicas. Aunque hay excepciones (en general sándwiches, crêpes o ensaladas) no están destinadas al consumo de comida. Cartel de una brasserie.
Salon de Té. Orientados a bebidas calientes (tes, cafés y chocolates) y especialmente frecuentados en desayunos y meriendas. Debido al efecto de la inmigración muchas teterías han ido adquiriendo un caracter étnico y es fácil encontrar en las grandes ciudades salones de té orientales donde acompañar el té de una pipa de agua (shishas,hookas) o pastelería árabe.
Bar. Basado en el estilo norteamericano. Destinado a bebidas alcohólicas más sofisticadas (cócteles, licores...) y a un público por lo general más nocturno.
Bouchon. Restaurante típico de Lyon. Comida tradicional cercana a la haute cuisine.
Estaminet. Restaurante típico de la región Norte-Paso de Calais. Antiguos lugares de reunión de las clases trabajadoras hoy reconvertidos en atracciones turísticas.
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Para el Desayuno
Esta es una receta de pan francés tan fácil que cualquiera puede prepararla. Utiliza tu pan preferido ya sea blanco,integral o con cereales bimboo haha y sírvelo bañado de tu jarabe favorito.
Ingredientes:
4 huevos
1 barrita de mantequilla
3/4 de taza de leche
2 cucharadas de azúcar mascabado (morena)
1 cucharadita de nuez moscada, molida
12 rebanadas de pan de caja
1 cucharada de canela molida.
Modo de preparación:
Bate los huevos en un tazón mediano. Agrega la leche, azúcar y nuez moscada y revuelve para mezclar.
Remoja las rebanadas de pan en la mezcla de huevo hasta que estén bien empapadas pero sin que se desbaraten.
Engrasa con mantequilla un comal o sartén grande y calienta a fuego medio-alto. Dora las rebanadas de pan por ambos lados, espolvorea con canela y sirve calientes.
Café Au Lait
El Café con leche o café au lait en francés (pronunciacion: café o lé) es el café más popular en europa. En Francés es el Café au lait, en Italiano Caffe latte, en Español Café con leche, en Inglés Coffee with milk, en Alemán Milchkaffe, en Holandés Koffie verkeerd y en Portugués Café con leite.
Ingredientes para un Café Au Lait
Porciones: 2
1 taza de café francés o tostado francés (si no contamos con este,podemos utilizar un cafe de grano como legal,punta del cielo etc. O de plano nescafé :D )
1 taza de leche
Preparación del Café Au Lait:
1. Calentar el café (normal o descafeinado) en una jarra.
2. Calentar la leche en otra jarra diferente.
3. Verter el café y la leche en tazas calientes a la vez.
4. Servir inmediatamente.
Y con esto ya tenemos nuestro desayuno francés tipico.
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Para la Comida
Les voy a dejar dos opciones cassoulete y ratatouille muy deliciosas las dos por cierto,ya que la verdad no me pude quedar solo con una haha..
Cassoulet
El Cassoulet es un guiso hecho con alubias blancas y distintas partes de carne animal. Es típico de la cocina del sur de Francia, concretamente de las regiones de Languedoc y Mediodía-Pirineos.
El vocablo “cassoulet” proviene del recipiente o cazuela que se utiliza para cocer la comida.
Porciones: 4
ingredientes:
400 grs. de judías blancas (alubias)
¼ kg. tocino
01 chorizo blanco para guisar (lo encontranos en walmart,chedrahui y con mamalucha)
¼ de costilla de cerdo en trozos
¼ kg. de salchichas blancas
2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva,canola o girasol segun tu gusto.
2 jitomates
2 cebollas
1 ramito de hierbas (romero y albahaca)
2 dientes de ajos
pimienta y sal al gusto.
Cómo se prepara el Cassoulet:
Remojar las judías desde la noche anterior, luego cocerlas durante hora y media en una cacerola cubierta de agua al que se le agregarán las hierbas y la cebolla.
En otra olla colocar la manteca de cerdo y derretirla, luego dorar la carne, incluyendo los ajos y la otra cebolla en pequeños trozos. Agregue el chorizo, tocino y el jitomate. Vertir agua hasta cubrir, integrar sal, pimienta, y luego de escurrir las judías ya cocinadas y escurridas, agregarlas a esta mezcla.
Durante una hora y media o hasta dos horas incluso, se debe dejar a fuego lento esta cocción; preferiblemente hacerlo en el horno y quitando las hierbas y la cebolla entera.
Luego de esto, servirlo caliente…y a disfrutar!!!!
Ratatouille
version Confít Byaldi ( la de la pelicula) preparala con tus hijos les va a encantar!!!
La ratatouille (pronunciación francesa: ga.ta.tuí) es una especialidad regional francesa elaborada con diferentes hortalizas y originaria de la ciudad de Niza y más en general de la región de Provenza (sureste de Francia). Su nombre completo es ratatouille niçoise (pronunciacion francesa: ga.ta.tuí nisuá)(en español: ratatouille nizarda) y proviene del occitano ratatohla.
Porciones: 4
Ingredientes:
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas blancas
2 dientes de ajo pero de verdad finamente picado
3 cucharadas de herbes de Provence (una mezcla de tomillo, albahaca, mejorana, orégano,romero todas secas)
2 pimientos rojo en cubos del tamaño de las demas verduras.
2 pimientos verdes igual que los rojos.
2 berenjenas
2 zucchini (calabacitas italianas, las largas o las que siempre compramos) en rodajas
3 jitomates medianos en rodajas
Sal y pimienta recién molida al gusto 3 cucharadas de albahaca fresca picada.
Vinagreta:
1 taza aceite oliva
⅓ taza vinagre balsamico
1 cucharadita de mostaza dijón o normal.
Procedimiento:
Se trata de cortar finamente en rodajas la berenjena, el tomate, el zucchini(calabacita), la cebolla y los pimientos, y distribuirlos por capas en una charola de horno o un platon de barro untada con el aceite de oliva y con el ajo. Salpimentar y aromatizar con hierbas provenzales espolvoreadas en las verduras. Todo esto va al horno a 180°C por 25 a 30 mins o hasta que las verduras queden asadas pero con cierta consistencia ( No rostizadas). Para la vinagreta mezclamos el aceite de oliva,el vinagre balsamico y la mostaza homogeneamente.
Para montar el plato se ponen los discos de las verduras en forma de escalera de caracol.por ultimo bañamos con la vinagreta,decoramos con la albahaca fresca y listo!!!!! A disfrutar de un delicioso ratatouille ;)
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Para Cenar
Choucrout Garnie
Me voy a permitir nombrar esta sopa como originalmente se le llama aunque es una variacion espero que no haya reclamos por eso aclaro.
Porciones: 4-6
Ingredientes:
1 kg. de col blanco o morado
200 gr. de chuleta de cerdo ahumada
200 gr. de tocino ahumado
50 gr. de mantequilla
2 cebollas
2 zanahorias
1/2 botella de vino blanco seco, tipo Riesling de Alsacia o si no gustas del vino solo omitelo pero deberas añadir 1/2 litro mas de caldo de pollo.
1 1/2 de caldo (puede ser de cubito) 2 clavos
1 ramillete aromático (perejil, tomillo, laurel)
6-8 patatas hervidas calientes
Sal Pimienta
Lava cuidadosamente la col y escúrrela bien,picala en tiras finas y reserva,corta las papas y las zanahorias en trozos medianos y reserva.pica el tocino en trocitos pequeños y las cebollas en cubitos,las chuletas bien las podemos dejar enteras o por mitades y pasamos a dorarlas en una olla honda con la ayuda de solo un poquito de aceite ya que el tocino y las chuletas soltaran grasa debemos tener cuidado de que la cebolla no se nos queme asi que mantengan el fuego medio,ya que han dorado y tu cocina tiene un aroma que llena cualquier rincón añadimos la col y revolvemos para que se impregne del sabor del tocino,las cebollas y las chuletas por al menos 2 minutos y salpimenta,añadimos las papas,zabahorias y el vino,dejamos que se evapore el alcohol unos 2 mins. ( si no quieres vino solo omite este paso) y agrega el caldo de pollo junto con el ramillete de hierbas,bueno pues lo dejaremos al fuego medio por espacio de 40 mins o hasta que las papas y zanahorias esten blandas (no apunto de pure ehh!!! Solo blandas) servimos y acompañamos con bollo o si gustas pan tostado.
Y asi mon amis tenemos nuestra cena francesa tipica y el menú para un dia si te apasiona esta gran cultura gastronomica buen provecho y hasta el siguiente post!!!!
